备妥当,鲫鱼买的时候也已经宰杀好,所以只需要再清洗一下就行。
这活儿孟立威倒是很熟,没有再出现什么翻车的现象。
鲫鱼清洗好之后两侧打几个斜花刀,就可以制作了。
孟立威架上炒锅,起锅烧油。
为了防止粘锅,做之前是要滑锅的,不过考虑到老孟这有限的水平,徐拙担心他把整个厨房油炸了,就没提这茬。
而且家里用的是于可可高价买的不粘锅,倒是不用担心粘锅的问题。
“油稍微多点,因为要炒料头和豆瓣酱,油少了炒不出香味儿。”
这次做菜徐拙只动嘴就行,很简单。
不过所有步骤都得考虑好再说,毕竟老孟可是个标准意义的猪队友,一个不慎就会翻车,所以比较心累。
油热后,徐拙不动声色的把装有花椒的罐子往老孟身边推了推:“先放点花椒放进去炸香,不用太多,十来粒就行。”
孟立威点点头,捏了一撮花椒扔进了锅里。
又香味儿飘出的时候,徐拙让他把泡椒葱姜蒜倒进了锅中进行翻炒。
这些常规操作,现在老孟是挺熟的,完全不用徐拙教。
不过接下来往锅里放豆瓣酱的时候,还是出了点问题。
老孟平时看那些美食视频,人家大厨都是直接拿着豆瓣酱的罐子往勺子里倒,根本没有外行一样用小勺子去挖。
所以这会儿做得顺手之后,他脑子一抽,也跟着模仿了起来。
然后……
他就倒了满满一炒勺豆瓣酱,而且倒了之后因为紧张,加上锅里的油滋啦啦的直响。
他一股脑就把勺子里的豆瓣酱扣在锅里,一边翻炒一边问徐拙该怎么办。
“没事没事,继续翻炒就行了,等会把这些料盛出来一些就行,下次做菜时候还能用。”
炒出红油后,孟立威按照徐拙的指点盛出一些料头,然后在锅里倒了两碗水。
水烧开后,先撒一点白糖提鲜,然后依次把几条鲫鱼放进锅里,等到再次烧开的时候,转小火闷五分钟。
“这么简单?五分钟后就可以出锅了吗?”
徐拙赶紧说道:“别别别,别轻敌,你这骚操作太多,我真怕会翻车了,到时候网友们嘲笑你没什么,可千万不能把我连累了。”
直播间里的气氛很欢乐,因为徐拙这番话,颇有损友间互相拆台的味儿。
“我那些骚操作还不都是跟你们这些厨师学的嘛,说起来都怪你们,没事炫什么技啊,把我硬生生带进了沟里。”
哟,还犟嘴!
老孟这是典型的学徒心态。
不过徐拙也知道,他这纯粹就是为了直播效果。
五分钟后,两人结束打趣逗乐,开始做软烧鲫鱼的最后一步——勾芡。
为了防止老孟做出什么反常举动,徐拙把这一步代劳了。
他先把火调大,然后掀开锅盖,在泡椒和豆瓣的香气中,把碗里的水淀粉倒进了锅里。
接着徐拙端着炒锅小幅度晃动,让锅里的汤汁变得均匀。
一分钟后,关火出锅。
徐拙把鱼盛出来整齐的摆放在盘子里,然后把锅里剩下的糖汁和料头均匀的浇在鱼身上。
孟立威一看这情况,马上跑过去给自己盛了一盆米饭。
闻着盘子里麻辣鲜香的味道,徐拙也有点饿了。
“给我也盛点!靠,早晚被你带成饭桶……”
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