软烧鲫鱼的味儿真不错,除了鱼刺有点多,加上挑花椒有点麻烦之外,别的都无可挑剔。
特别是鱼肉,烧得非常入味儿,而且因为没有经过煎炸的步骤,所以鱼肉中的水分非常多,吃起来异常鲜美。
这种口感和滋味,绝对是那种先煎炸再红烧不能比的。
不过这种做法要求比较高,必须用现杀的鲜鱼才行。
而且鱼肉不能提前腌制,不然盐分就会把鱼肉中的水分杀出去,导致口感和味道打折扣。
鲜美的味道再加上麻辣鲜香的汤汁,这种口感和味觉上的碰撞,所带来的后果就是……
“米饭没了?”
徐拙端着碗打算再盛点的时候,才发现电饭煲里只剩下一个空锅,而不远处的餐桌前,老孟正把盘里的汤汁往碗里倒。
得,没有就没有吧。
他随便拿了包薯片,坐在沙发上一边吃一边反思着做软烧鲫鱼里存在的不足。
第一,花椒下锅炸香后,最好捞出来,不然吃的时候尽挑这玩意了,而且冷不丁吃到嘴里一颗,得好一会儿才能恢复过来。
至于刚刚做菜的时候为什么没提这一点,主要是老孟的手艺有限,让他捞花椒不定就会生出什么变故。
除了这点之外,在做的时候还要加入红辣椒,光靠泡椒的话,辣度不够。
因为泡椒并没有多辣,加上泡椒有股发酵的酸味,辣味儿会得到进一步的稀释,所以吃起来就感觉麻度可以,辣度不够。
麻辣味儿的菜品想要好吃,两种味道一定要对称,或者辣味儿要高于麻味儿,这样才能达到麻辣鲜香的目的。
一旦麻味儿超过辣味,那吃起来就有点别扭。
还有一点就是,豆瓣酱不能太多,不然就会咸。
今天做菜时候老孟虽然盛出来一些豆瓣酱,但是咸度假依然很高,不然两人也不会就着几条鲫鱼就干光了一锅米饭。
总体来说,这道软烧鲫鱼还是不错的,遗憾的是,这道菜跟四方酒楼的经营思路不太搭配,所以不会在店里上新。
毕竟这种因为刺多而显得很耐吃的菜,一旦在店里推出来,势必会影响其他菜品的口味。
大饭店最喜欢的,是那种不咋耐吃、吃了也不咋有饱腹感的菜,假如再有个时限性,那就最好不过了。
比如油爆双脆,这道菜出锅三分钟不吃口感就会变差,遇到那种喜欢附庸风雅的土豪,三分钟后或许真就撤盘其他菜吃了。
这种情况下,店里的销量不就哇哇的上来了嘛。
接下来的几天,天气越来越冷,特别是立冬过后,西伯利亚的冷空气来临,让人冷得直打哆嗦。
徐拙穿着羽绒服站在小区门口,等着来过周末的于可可。
本周末因为天太冷,所以孙盼盼和周雯都没来,不会开车的于可可只得打了台网约车回省城。
等这丫头来的时候,因为外面太冷,徐拙躲在
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