徐拙知道,冯卫国这是又想装逼了。
在那群老人面前,他岁数最小,是个弟弟,所以根本没啥地位可言。
所以冯卫国喜欢在年轻人面前找存在感,尤其是徐拙面前。
大概是当时争当徐拙的师父时候,被赵金马PK下去的缘故吧。
让他心里产生了执念。
冯卫国问的这个问题,徐拙其实早就知道。
羊肉全程不接触冷水,主要是为了防止羊肉变硬,这个问题,他第一次熬羊汤时候就知道。
不过这会儿技能已经到手,人家冯卫国也讲得很详细,怎么也得配合一下才行。
所以……
“对啊,冯爷爷您这么一说我才回过味来,好像做的时候,全程没有接触凉水,这是为什么呢?”
冯卫国得意的笑了两声,脸上的褶子都开了花:“这里面,可是有讲究的。”
这会儿砂锅里的水再次烧开,冯卫国小心的把上面煮出来的少许浮沫撇掉,然后把火调小,盖上盖子。
忙活完之后,他才慢条斯理的说道:“做这道菜,羊肉有三种用法,趁着这会儿没事,我好好给你讲一下。”
嘶……
徐拙原本就是配合一下冯卫国,让他把这个逼装完。
没想到居然还有干货,徐拙赶紧收敛心神,认真听讲。
这些老人说的干货,都是在行业打拼多年的总结,可不能错过。
所谓的三种用法,主要是看羊肉的品质。
假如是锡盟之类的羊肉,而且是先杀的,根本不用做汆水那一步,用清水浸泡后直接放砂锅里煮就行。
羊肉品质好,加上新鲜,不管汆水还是焯水,都会让肉中的鲜味物质流失。
而第二种,就是羊肉品质稍微差点,或者就像店里这种用的是冷链运输的羊肉。
这种肉只需要烧一锅水,把羊肉汆烫一下就可以放入砂锅中了,不能煮太久,免得浪费羊肉的品质。
第三种,就是最普通的那种羊肉,浸泡后还得冷水下锅,再下入葱姜料酒,一板一眼的进行焯水。
虽然这样会让羊肉中的营养物质和鲜味物质大量流失,但是肉中杂质太多,不这样操作的话,熬出的汤里会有异味。
冯卫国讲完后说道:“不管用什么方法,煮过的肉最好不要接触冷水,会导致肉块收缩,吃起来口感发硬。”
说完,他端起放在灶台边的茶杯抿了一口,宗师范儿很足。
因为技能已经到手,所以接下来的操作徐拙倒是很清楚。
这么小火煨炖一个半小时,然后把大枣枸杞放进去,再炖半小时,放盐调味儿后就可以出锅了。
那个时候,黄芪的药效已经彻底炖了出来,融入到了羊肉汤中,而砂锅里你羊肉,也炖得软烂可口。
肉好吃,汤好喝,喝完之后浑身冒汗,特别是在这湿冷的深秋,简直就是慰籍身心的一副良药。
而且这道汤才最大的特点就是,吃的时候
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