三种馅料弄好后,徐拙开始揉面准备包。
之所以现在没弄鸡蛋韭菜的馅料,主要是担心韭菜出水。
这会儿那个死面面团已经醒得差不多了,徐拙打算先把锅贴做出来,正好让那些发面再多开一会儿。
锅贴做起来不难,步骤跟包饺子几乎一样。
先揉面,把面团搓成长条,再分成一个个的小剂子,然后用擀面杖擀成比饺子皮略大的面片。
面片擀好后开始包锅贴。
不过说包锅贴有些不准确,因为锅贴两头要开口,根本没有包住。
徐拙拿起一张面皮托在手掌中,用勺子挖一下拌好的馅料,均匀的在面皮上铺成长条。
然后像捏饺子那样,把面皮对折一下,将最上面的面皮捏紧,留两头的面皮敞开着。
这样,一个锅贴就捏好了。
徐拙在托盘中撒一层面粉,然后把锅贴一个个的摆进去。
燃气饼铛的容量很大,需要放很多锅贴才能摆满,所以不能着急,要慢慢来。
等锅贴差不多够一锅的时候,徐拙开始准备做。
这会儿几个早班的帮厨已经过来,他们对捏锅贴并不陌生,所以接下来的活儿,徐拙交给了他们。
徐拙来到那台燃气饼铛前,先开火,然后反复把饼铛清洗了好几遍。
做吃的东西,不管什么时候卫生都是第一位的。
特别是这种新出厂的金属设备,不清洗干净不定会有什么工业油脂和油漆等物质呢。
为了身体健康,还是慎重点比较好。
清洗完毕之后,徐拙把饼铛烧热,在里面均匀的抹上一层油。
油不能太多,只需要薄薄一层就行。
太多的话,倒进去的面汁就没法凝固成那层香酥的面皮了。
接着,他把火调小,然后开始往锅里均匀的摆放锅贴。
锅贴是死面的,所以不需要留太大的距离,只需要留一条小缝就行。
全部摆好后,徐拙把火调成了中火,然后盖上锅盖闷一小会儿。
大概过了四分钟左右,徐拙掀开锅盖,里面已经有淡淡的面香味儿飘出了。
徐拙端着一个水瓢,里面放入两三把面粉,搅拌后淋入了饼铛中。
不过因为锅贴两头是开口的,所以淋入的面汁不能太多,在锅底稍稍有一层就好。
面汁倒进去之后,徐拙盖上锅盖,把火调小,继续闷着。
趁着这个时候,徐拙开始做鸡蛋韭菜馅儿。
虽然今天准备了两样素馅,但是因为雪菜香菇中加入了太多猪油,所以放了虾仁的鸡蛋韭菜馅儿却显得更素一点儿。
当然了,这也是相对来说的。
鸡蛋韭菜馅儿虽然够素,但是热量却不是很低,因为做好的鸡蛋中含有大量的油脂。
今天的鸡蛋徐拙不是炒出来的,而是直接在锅里倒了半锅油,炸出来的。
锅里的油烧热,然后把打散的蛋液全都倒进锅里。
等鸡蛋凝固成型后,原本锅里的那半锅
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