用花生油洗肥肠能洗得很干净,主要是可以把一些油融性的脏东西给洗出来。
不过这个原理,徐老板不清楚,李浩更是完全不懂,所以两人才得出了一个……
保湿的结论。
肥肠彻底洗干净之后,还得翻过来,把肥肠上黏着的那些油脂给清理一下。
其实带油脂的那一面,才是肥肠的外面,只不过肉联厂在做初步清洗的时候,给翻到了里面。
徐拙蹲在水龙头旁边,在李浩的帮助下开始翻肥肠。
借用水来翻肥肠,是全国各地都通用的方法。
肥肠翻出来后,白花花的油脂和油脂上黏着的脏东西也彻底显露了出来。
“卧槽,还以为这里面不用清洗呢,谁知道这么脏……徐老板,这从哪下手啊?”
李浩的热情劲儿上来了,一边忙活一边让徐拙教他怎么清洗。
徐拙其实不太想让他搭手。
因为这货之前就在肛肠科见习,担心他会有什么不好的联想。
不过李浩倒是热情度很高,用手搓着油脂上的那些脏东西。
无奈之下,徐拙对他说道:“先把这些脂肪撕掉,然后再清洗就行了,跟清洗里面的步骤一样。”
“都撕掉么?”
“那倒不用,把大块儿的撕掉就行,那些紧贴着肠子的脂肪留着,肥肠嘛,得有点油脂才好吃。”
做肥肠类的菜品,特别是干锅肥肠,必须有这层脂肪吃着才香。
在干锅里滋滋冒油的肥肠块儿,想想就馋人。
不过也不是所有菜都这样,比如鲁菜有名的九转大肠,就不能留脂肪在上面。
撕掉油脂,清洗干净,最后再把肥肠翻过来,清洗的步骤才算结束。
“好了,我去厨房做着试试。”
“你车钥匙呢?给我一下,我跟盼盼去佳能专卖店看看有没有那个镜头。”
徐拙端着盆准备去厨房的时候,李浩把车钥匙给要走了。
“你先把你的手洗洗再上车啊,多洗几遍,不然别人还以为我方向盘上抹屎了呢。”
“放心放心,绝对会洗得干干净净的,洗不干净盼盼也不答应啊。”
“车钥匙在前台,问黄婷婷要就行了。”
说完,徐拙端着盆里的肥肠,向着后厨走去。
十斤肥肠,清洗过后,再撕掉油脂,剩下的还不足七斤。
等会儿煮一下,肥肠的重量会进一步变轻。
做肥肠类的菜品,焯水是必不可少的步骤。
焯水能够进一步去除肥肠的异味,同时也能给肥肠定型,方便烹制。
来到后厨,徐拙开始给肥肠焯水。
先把肥肠冷水下锅,然后放入姜片葱段,淋入一些白酒。
对,给肥肠焯水尽量放白酒。
因为相对于料酒,白酒的酒精度更高,去除异味的效果也更好。
不过相对于料酒来说,成本也更高一些。
等待水开的时候,徐拙去了肉类加工区,给他们讲了一下清洗肥肠的过程和注意的要点
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