他说得面不改色心不跳的,这脸皮厚度让徐拙很是羡慕。
徐拙做的菜不用油炸,他肯定不会留在厨房的,反而是徐文海,不仅需要炸鱼,而他要做的香酥鸡也得经过油炸。
等会儿跟老爷子要做的油泼豆莛用一锅油就行,也省得来回折腾油锅了。
不过鲁菜用的油是花生油,现在家里只有菜籽油,为了让大家吃到正宗的鲁菜,徐拙闲着没事在客厅啃鸡爪的李浩去买了一小桶花生油。
“南方的厨师喜欢用菜籽油,甚至觉得不用菜籽油做出来的菜不正宗,但是北方人特别是鲁菜区,更喜欢用花生油,小拙,这是什么原因?”
徐文海一边掐着绿豆芽一边考究徐拙。
徐拙想了想说道:“因为南方不怎么产花生,他们习惯吃菜籽油了,而北方恰恰相反,是花生的主产区,所以就造成了南方人用菜籽油北方人用花生油的现象。”
“就我个人而言,我也更喜欢花生油,菜籽油用起来油烟太大,而且闻起来老有一股子怪味儿。”
说到这里,他看了一眼正在煮肉的魏君明,赶紧补充了一句:“当然了,这只是我个人的观点,不代表所有人,毕竟这里可有一位菜籽油的拥护者。”
魏君明一听就乐了:“川菜中确实没什么用花生油的菜品,都是菜籽油或者猪油,有时候为了色泽和味道,这两种油一块儿用也很常见。”
“另外不用花生油的原因是,花生油太贵了,根本用不起,菜籽油便宜点儿,炸东西的话颜色也更好,上色快,所以大家都喜欢用菜籽油。”
“不过现在用大豆油、葵花籽油和玉米油的人也不少,还有各种调和油,选择性很多,大多数人都是调配着吃的,并不会只吃一种。”
他把肉煮进锅里之后就给徐拙腾地方:“来吧,开始做粉蒸肉吧,正好让我看看你跟着老张学到了点什么。”
为了不耽误徐拙操作,同时也为了偷懒,徐文海端着装有豆芽的筐去了外面。
“可可,盼盼,你俩洗洗手来帮个忙,把这豆芽的头尾都去掉,像我这样一掐就行了。”
陈桂芳白了他一眼:“你可真够懒的。”
徐文海笑笑:“这不是让她俩学习一下嘛。”
说完他拿着一根豆芽说道:“这道菜不容易,光准备就让人头疼,真正讲究的话,这豆芽不仅要掐头去尾,还得把中间的芯抽出来。”
于可可这会儿闲着没事,她试着抽了一下,还真的会抽出一根像是豆芽根的东西。
周雯这会儿也洗洗手凑了过来:“徐叔叔,我看《蜗居》的时候,上面说有道菜叫什么豆芽塞肉,据说把豆芽掐头去尾,然后把肉丝塞进去,有这道菜吗?”
徐文海点点头:“还真有这道菜,菜名叫火芽银丝,不过大家都喜欢喊豆芽塞肉,不过大家都知道这道菜怎么做
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