既然老爷子发话,大家就开始行动。
徐拙和魏君明去买菜,徐文去厨房,根据现有的食材开始做准备,另外厨房也得收拾一下,等会儿几人都要进去做菜,没有足够的场地不行。
于可可闲着没事,跟着徐拙一块儿买菜去了。
“帅哥老板,油泼豆莛是什么菜?听起来好陌生的样子。”
油泼豆莛是鲁菜中的一道爽口菜,把绿豆芽掐头去尾,剩下中间梗的部位叫豆莛,清洗干净后晾干水分,放在一边备用。
油烧至九成热,先在油锅里炸香花椒,然后把豆芽放在漏勺中,放在油锅上面,另一手用勺子舀着锅里的热油浇在豆莛上面。
这样反复浇几次,沥干油之后就直接装盘,接着撒上食盐稍微一拌菜就可以上桌了。
这道菜吃的时候要趁热吃,不能停顿,时间稍微一长豆莛就开始发软,失去了脆嫩的口感。
说完,徐拙看着于可可笑笑:“你没听说过这道菜很正常,现在一般的鲁菜师傅都不会做这道菜,因为对火候的要求太高,稍有不慎就会翻车。”
魏君明点点头:“对,这道菜确实不简单,我要是贸然去做的话也得先试验几次,就这也不一定能做好。而且只靠盐和一点花椒调味儿,对于很多厨师来说,都有些不可思议,甚至不敢想象。”
现代厨师依赖调味品已经不是什么秘密,一些大饭店的仓库,甚至摆满了各种食品添加剂,看上去像是化工厂或者化学实验室一样。
嫩肉粉、浓汤宝、高汤精、羊肉精、牛肉精、肉色素、味精、鸡精、鸡粉、糖精以及种类繁多的酱料和增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。
基本上中餐的后厨,至少有一二十种或者更多的食品添加剂,很多人都戏称,现在的厨师的本事不在做菜,而在于掌握这些添加剂的用法。
“中餐还好,没那么多花样,基本上主要用到的添加剂也就一二十种,不过西餐就不一样了,就比如那些汉堡店和平价西餐厅,里面差不多会用到四五十种添加剂,菜品的卖相和味道全都来自于添加剂。”
一边走,魏君明一边给两人讲着食品添加剂,听得于可可都快没有食欲了。
她看着徐拙说道:“以后你做饭不许用这些添加剂,听起来好可怕,完全没有一点食欲。”
徐拙笑笑,牵着她的手说道:“我只能说尽量保证自己不用,而且店里也尽量不用,从我开始做蓑衣黄瓜开始,店里就没再用过鸡精味精,其他调料也都是天然调味品。”
魏君明点点头:“这个可以有,回头再制定价格,你可以稍微高点,毕竟你没用那些添加剂,等以后宣传出去,顾客会赞成的。”
话是这么说,但是现阶段,大家吃饭主要是还是以价格做选择,而不是味道。
高端饭店还好点,去
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