徐拙倒是没拒绝,这会儿还不到九点,直接做臭鳜鱼的话确实有点早。
所以自己先展示展示手艺热热身,确实挺有必要的。
大家一块儿来到后厨,这里已经特意腾出来一个单独的灶台,方便大家操作。
毕竟是亲家来做菜,赵记私房菜这边给予了很大的方便和尊重。
徐拙走过来的时候,赵记私房菜的厨师长提着一条五斤多重的鲤鱼走了过来。
不过他还没说话,徐文海便说道:“换一条换一条,这一条太大了,就算没厨艺的人也能把骨头给拆出来。
换条小的,这样才能显示出技术水准。”
徐拙:“……”
您可真是我亲爹啊。
人家弄条大的就是担心我这边做不到怕丢面子,您可倒好,上来就要求把难度调高一大截。
看来是时候再给陈桂芳打个小报告了。
徐文海说的确实没错,鱼越大,鱼骨就越成型,鱼肉也越厚实,可操作的空间很大。
因为脱骨的时候,只要不把鱼皮弄破,哪怕鱼肉部分全都切出去呢,理论上来说也算成功。
而且鱼越大,鱼皮也越结实,就算不小心划到,鱼皮也不会说破就破。
但鱼要是小一点的话就不一样了,特别是一斤出头的鱼,这种鱼因为身体刚刚发育成熟,没多少肉,鱼骨鱼刺却已经齐全,在脱骨的时候,稍有不慎就会捅破鱼皮,导致操作出现翻车事故。
徐文海对自家孩子有自信,所以让厨师长换成了小鱼。
其实在场的所有人都知道这个理儿,特别是那位厨师长,昨天赵金马让他准备鲤鱼的时候,他满脑子都是“就这,就这”的吐槽。
名气那么大的年轻厨师,又是什么烹饪界的希望,又是百年一遇的烹饪天才。
然而做个鱼肉脱骨而已,居然用五斤左右的大鱼。
这种鱼,随便一个人都能把骨头给剔出来吧?
刚刚他提着鱼过来的时候,原本还想不软不硬的讽刺两句,结果还没开口,就被徐文海给堵回去了。
嗯,老徐在后厨干了半辈子,这里面的弯弯绕他一眼就能看出来。
所以为了不让自己儿子被人看扁,他主动要求换鱼。
一斤出头的鱼,脱骨难度是最大的,看你们还有什么意见。
很快,一条一斤出头的鲤鱼就被拿了过来,徐拙洗洗手,接过鱼之后,冲那位厨师长说道:“一条没意思,再来一条呗。”
那位厨师长还以为徐拙担心会失误,笑了笑又拿来一条。
徐拙将其中一条活蹦乱跳的鲤鱼拿起来放在案板上,先用刀背在鲤鱼鱼鳃上面的部位敲一下,鲤鱼抽搐两下就不再动弹了。
然后徐拙将鲤鱼的鱼鳞刮掉,用菜刀把鱼肚子切开,将里面的内脏掏出来。
做完这些之后,他用菜刀顺着开口处往里面切,一直把鲤鱼肋骨和脊骨连接的部位切开,这才换成小刀,小心
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