的把鱼的肋骨剔出来。
接着如法炮制,把另一面的鱼肋骨也剔出来。
这样做完之后,他把鲤鱼的鱼肚子尽量分开,鱼肚朝上放在案板上,用菜刀的刀尖将鱼头和脊骨连接的部位切断。
然后换一把窄长的剔骨刀,从鱼头后面下刀,贴着脊骨,把鱼脊骨给剔出来,一直剔到鱼尾的部位才停下来。
两边都剔好之后,小心的将脊骨从鱼肚子里拿出来。
现在整条鱼除了鱼头和鱼尾之外,就没有一根鱼刺和鱼骨头了。
这一手操作,看得其他人目瞪口呆的。
特别是那位厨师长,这会儿再也不取笑徐拙了,甚至还有些自愧不如的感觉。
这种脱骨方法倒是不难,难的是徐拙这种行云流水般的操作,可以说没有一定的工夫和经验,是做不到徐拙这种水准的。
外行看热闹,内行看门道。
大家之所以震惊也是这个原因。
其实在场的人,都能做到徐拙这种水平,但一想到年龄差,大家心里面的那点优势,就荡然无存了。
徐拙把这条鱼放下之后,顺手将另一条鱼提在了手中。
刚刚那条鱼是开膛破肚之后剔骨的,而现在,徐拙打算挑战一下整鱼脱骨,也就是在鱼皮完全没有被破坏的前提下,将鱼骨头给剔出来。
这难度比刚才大得多。
也更考验技术,特别是鱼的内脏要跟鱼骨一块儿出来,要是把鱼的苦胆弄碎的话,那么整条鱼就算是彻底废了。
徐拙刮掉鱼鳞之后,先把鱼鳃抠掉,再去掉鱼牙,然后就拿着一把细长且薄的剔骨刀,从鱼鳃的部位伸进去,开始剔骨。
这难度不是一般的大,不仅操作空间小,而且鲤鱼的鱼骨也比较复杂,前半截有肋刺,后半截有排刺,稍有不慎刀子就会从鱼皮的部位给捅出来。
不过徐拙好歹也有技能加持,所以整个过程可以说是有惊无险。
等他从鱼鳃的部位把整条鱼的鱼骨和内脏一股脑掏出来的时候,在场的人全都倒吸一口冷气。
这一手,真是厉害。
郭树英看了赵金马一眼:“你教的?”
赵金马苦笑一声:“我哪有这个本事啊,肯定是徐济民,那老东西的厨艺可是很高的,许多已经失传的小窍门他也懂得,只是嘴巴太臭了。”
徐文海和徐拙父子俩干笑两声,都没有接茬。
老爷子的水平确实高,但嘴巴也确实臭,所以两人没办法反驳赵金马。
不过也不用反驳,因为下午老爷子就到了,有机会切磋嘴上功夫的。
徐拙把两条鱼摆在案板上笑着说道:“这怎么样?还凑合吧?”
郭树英点点头:“很厉害了,我跟你这年纪的时候,是绝对没这水平的。”
顿了一下他又说道:“既然小拙完美的把脱骨的技法展示了出来,那接下来咱就按照说好的流程,开始做臭鳜鱼吧。”
这是之前就说好的,这会儿名师大厨齐聚,郭树英自然也想把徽菜的当家菜好好展示一下。
这会儿臭鳜鱼已经准备好了,还是郭树英他们昨天来的时候带的,正好今天可以用上。
不过他还没来得及操作,旁边的冯卫国就说道:“臭鳜鱼不用急着做,这会儿距离上午还远着呢。
小拙把这两条鱼给完全脱骨了,与其扔掉,咱们还不如讨论一下,这两条鱼到底该怎么做,才能体现出整鱼脱骨的魅力。
你们觉得呢?”
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2020年终于过去了,希望大家在新的一年里身体健康,阖家团圆,每天都开开心心的。
咱们明年见!
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