揉面对徐拙来说,简直比喝凉水还简单。
而且对别人来说,这也不是什么难事,更何况现在有揉面机的存在,要什么样的面团都能揉出来。
其实季家烤鸭店后厨就有揉面机。
要不是因为徐拙在这,而且表现出一副想学的样子,做点心的厨师大概率会用揉面机凑合一下。
毕竟这样效率更高,而且揉出来的面团也更加均匀。
虽然没有手揉出来的筋道,但这又不是发面蒸馒头,不需要面团上劲儿的。
很快,面团就揉好了。
这糯米面团硬度很高,看上去跟做刀削面的面团差不多。
不过因为是糯米粉的缘故,看上去比面粉要白很多,整个面团看上去像团白生生的棉花糖,让人忍不住就会生出咬一口的冲动。
面团揉好之后,就可以擀制做形了。
只见那位师傅拿着一根擀面杖,慢慢将案板上的面团擀开,擀成大约一厘米厚的厚片。
在他擀制的时候,季文轩站在一边对徐拙说道:“擀的时候要注意点,不能太急躁,得慢慢来,虽然这样看似很慢,其实这也是一个让面团内部变均匀的过程,所以不用着急,慢慢来就行。
要记住,这江米条啊,擀得越均匀,炸出来就越好吃。”
很多成品江米条在制作的过程中会加一些泡打粉发酵粉什么的,但是正了八经用糯米粉做的,却什么都不要加,只要把面揉瓷实了,揉均匀了,炸出来的江米条就会呈现出中空的样子。
不用发酵粉,一样会变得很蓬松。
把面片擀好之后,就可以切条了。
这位师傅拿着一把切片刀,把面片均匀的切成了一厘米宽的条,切好之后,他又依次把这些宽条揉搓成铅笔粗的长条。
揉搓长条的时候要尽量均匀一点,这样炸出来的江米条卖相才会更好。
全都揉搓好之后,把这些长条并排放在一起,然后用刀切成五六厘米长的小段。
切好之后,这位师傅又抓了点面粉撒上去,然后将那些切好的糯米段在案板上揉搓几下,让其裹上面粉,这样能够防止糯米段相互粘连。
这一步做好之后,要把这些糯米段放在案板上醒发一会儿。
趁着这个功夫,这位师傅把油锅架在灶上,然后往锅里倒入半锅花生油,开始准备炸制。
炸江米条和别的小吃不一样,别的小吃炸制,一般都需要五六成热的油温,有的甚至还达到七成热。
炸江米条的时候,则需要把江米条冷油下锅,一点油温都不能有,因为只有这样,才能让江米条内外受热均匀,达到口感酥脆的目的。
把油倒进锅里之后,那位师傅把案板端过来,然后把案板上切好的那些糯米段,一根根的放进了锅里。
在放的时候得注意点,不能让这些糯米段粘连在一起,不然炸出来之后,就有可能会粘连。
其实这一步
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