“光明,你说在大的螃蟹腿里面塞一些面团,然后把小一点的螃蟹腿填进去,这样能不能做出来空心的螃蟹腿?”
赵光明试了试,说道:“理论上是可行的,但是你想要把面团挤成空心的螃蟹腿,得把面团揉得比较软一点才行,这样一来,烤出来就不一定脆了。”
徐拙笑着说道:“脆不脆不重要,主要卖相可以就行。”
他这会儿已经开始琢磨,怎么把炒好的赛螃蟹填进螃蟹腿中了。
赛螃蟹其实分为两种,一种是蛋清炒出来的蟹腿肉,色泽白嫩,口感润滑,跟蟹腿很相似。
除了蟹肉之外,剩下的就是蟹黄或者蟹膏了。
这两者是用咸蛋黄配上鸡蛋黄炒出来的,口感比较绵密,味道很香。
这两者都需要经过炒制才能做出来,这就决定了需要先把螃蟹的外壳烤出来,然后再把蟹肉和蟹黄填进去,最后组合成一个完整的螃蟹,上桌开吃。
想通这里面的环节之后,剩下的制作就简单了,挨个儿实验就行了。
先做蟹腿。
徐拙把面揉了好几遍,然后取了一点点塞进螃蟹腿中,再把小一号的螃蟹腿塞进去,尽量挤压,让里面的面团尽可能的把螃蟹腿中的空间撑满。
做好之后,把外层的螃蟹腿取下来,查看包裹的情况。
没问题的话就直接抹上蛋黄液,放进烤箱中略烤一下,让螃蟹腿定型。
接着把螃蟹腿从烤箱中取出来,去掉里面的螃蟹腿,检查一下有没有破裂的情况,然抹上一层麦芽糖水,继续烤制,直到把蟹腿烤到颜色微微发红时候才取出来。
所有的螃蟹腿做好之后,徐拙又把螃蟹的外壳如法炮制做了出来。
整个制作过程遇到的问题有很多,但都是小问题,很好处理。
说实话,这种依靠模具做出来的螃蟹比较取巧,只需要有一定耐心,然后做的时候细致一点就行,别的并没有什么难点。
把螃蟹腿和螃蟹的外壳做好后,徐拙炒了一份赛螃蟹出来。
然后用小勺子,把蟹肉填进做好的螃蟹腿和蟹钳钟,而炒好的蟹黄,则是填进了蟹壳里。
全都做好后,剩下的就好办了。
徐拙用淀粉和蛋清调整粘合剂,把螃蟹腿和螃蟹壳黏在一起,然后放在烤箱中又微微加热两分钟。
这样,一只栩栩如生的螃蟹腿就已经做好。
除了蟹钳上没有大闸蟹那特有的绒毛之外,剩下的基本上已经没什么区别了。
做好之后,徐拙长长的松了口气。
这个持续了三年的任务,终于看到了曙光。
虽然不知道具体会奖励什么菜品,但能把任务完成了就行。
奖励什么的,徐拙已经没什么兴趣。
不过赵光明是个精益求精的人,他围着这只螃蟹左看右看,总觉得少了点什么。
趁着这会儿还有时间,他闲着没事,用牛肉做了点肉松,然后拿着
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