香酥鸡这道美食,其实不适合单个制作。
这道菜是为大宴席而生,最好一次能做个三五十只,这样做起来其实才有效率,每一步都能衔接得很到位。
但是现实情况是,就算效率提高,香酥鸡这种先煮再挂糊油炸的做法,相对于其他菜品而言还是太麻烦了一些。
所以这道本应该大放异彩的菜品,逐渐在宴席上被其他做法更简单的菜品换掉。
而平时家里想吃炸鸡的时候,大概率也不会想起这道菜的,毕竟二十来块钱就能买只西式炸鸡,比自己动手做香酥鸡简单快捷很多。
香酥鸡,就这样逐渐淡出了很多人的视线,包括徐拙,回想起自上大学以后参加的那些宴席,好像很少见到过香酥鸡这道菜品。
说起香酥鸡,冯卫国稍稍有些伤感,还是有些不理解这道菜为什么突然就没人愿意吃了。
徐拙在一旁笑呵呵的说道:“不是没人吃,是没人做,相对于卤鸡,这道菜的要求太多了,而且不管什么时候吃都得现做,这不太符合现代人对饮食的需求。”
其实这道香酥鸡跟刀削面一样,都是现做的才好吃,一旦剩了,味道口感香味儿全都荡然无存,吃起来仿佛换了一只鸡一样。
这也是香酥鸡没落的原因,现代社会大家都那么忙,人家做宴席的厨师也忙,哪有时间做这种菜品啊。
那些只需要改刀就能上桌的成品菜,难道不更香嘛?
但冯卫国伤感的是,在中式炸鸡越来越没落的时候,西式炸鸡却异军突起,让他心情失落的之余,也想让年轻人见识一下中式炸鸡的魅力。
所以他才这么想要急切的拍摄这道菜,并且还希望公司能够尽快上传到网上。
徐拙理解冯卫国的心情,作为一个厨师,自然希望更多的人关注中式菜品,而不是一直吃那些洋垃圾快餐。
但是话说回来,那些汉堡薯条炸鸡之所以受欢迎,不就是因为方便快捷嘛。
开场白结束后,便进入了拍摄环节。
食材已经准备妥当,一只宰杀干净洗净了的三黄鸡,一些卤鸡用的香料,比如八角香叶桂皮以及葱姜干辣椒之类的。
另外还有炸鸡要用到的酥糊配料,主要是面粉淀粉以及鸡蛋,全蛋糊嘛,一般就是这三样,只不过今天会复杂一点,因为全蛋糊中要放一些调料进去。
把要用的食材展示一遍之后,冯卫国就开始制作了。
首先是把鸡加工一下。
剁掉鸡爪,去掉鸡脖子以及鸡屁股上的腺体,另外还要将鸡头以及鸡身上的那些杂毛再清理一下。
做完这些之后,用清水把鸡认真清洗一下,然后开始腌制。
因为等会儿要卤制,其实不用怎么腌制,不过一些肉厚的地方,比如鸡腿以及鸡胸脯的部位,还是腌制一下比较好。
而且在抹完腌料之后,最好再用铁签在这些肉厚
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