老厨师就是老厨师,徐拙预想中的热油飞溅场景并没有出现。
锅里的蜜桔并有炸太久,基本上外面那层酥糊受热变硬之后就用漏勺捞了出来。
炸好的蜜桔卖相很好,外面一层薄薄的面糊,这会儿呈金黄色,将里面的蜜桔衬托得更加漂亮了。
不过当徐拙捏了一个放进嘴里品尝的时候,却发现原本甜丝丝没啥酸味儿的蜜桔,经过油炸之后酸味儿居然会被放大很多。
吃起来非但没有蜜桔的那种口感,反而像是没熟的桔子。
这玩意儿做出来的真的好吃吗?
戴震霆把所有蜜桔全都炸了之后,立马将锅里的猪油倒出来,留了差不多一勺当底油,放在灶上重新烧热后,倒入了早已经准备好的白砂糖。
开始炒糖。
这是这道菜最重要的一步,也是所有拔丝类菜品绕不开的一步。
戴震霆拿着勺子,慢慢在锅里翻搅着,让白糖一点点融化在热油中。
拔丝类的炒糖是有技巧的,特别是油炒法炒制的糖,看似有难度,其实只要细心一点,就能找到规律。
刚把白糖放进去的时候,得用勺子不断的翻炒,让锅里的白哦沙土受热均匀,这样才能更好的化开。
等化开后,锅里的糖液会显得很粘稠。
这个时候不要慌,继续翻炒就行了,没过多久,锅里的糖液就会开始冒大泡,同时原本粘稠的糖液也会逐渐变稀。
这个时候就得注意了,因为糖液即将炒好。
很快,锅里那些原本比较密集的大泡开始变少,直至消失不见。
这个时候,拔丝的糖就算是炒好,得赶紧把准备好的食材放进去翻炒挂糖,同时把火关掉,免得锅里的糖液受热过重,出现焦苦味儿。
徐拙有糖粘技能在手,同时也掌握着好几道高阶拔丝类菜品的技能,对炒糖完全不陌生。
但是戴震霆以为徐拙不懂这些,每一步都特意讲的明明白白清清楚楚,让徐拙心里满满的都是感动。
炸好的蜜桔放进锅里翻炒半分钟,让所有的蜜桔都挂上已经开始扯丝的糖汁,然后戴震霆往锅里放入半炒勺糖桂花,又将之前准备好的熟芝麻倒进了锅里。
接着再次翻炒十来秒,让这些配料在锅里拌匀,就可以出锅装盘了。
这时候虽然已经关了火,但是锅里还有很高的温度,所以那些糖桂花刚放进锅里,桂花的香味便飘了出来。
同时芝麻也变得更加香脆,口感也变得更好。
拔丝蜜桔盛在盘子里的时候,丝丝缕缕的金丝已经从锅里扯出来,使得这道菜的颜值再次提升不少。
摆盘结束后,戴震霆把这盘拔丝类的菜品放在餐桌上,另外又摆上了一碗凉白开。
吃拔丝类菜品,要配上凉白开吃味道才好。
把热气腾腾糖汁一扯老长的菜品放在凉白开中一涮,糖汁瞬间凝结成一层琉璃一样的硬壳,吃起
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