拔丝蜜桔是浙江地区传统名菜,地道的做法是用浙江黄岩出产的无核蜜桔为主料,配上糖桂花等食材进行烹制。
这道菜色泽黄亮,甜中带酸,松脆爽口,是一道老少皆宜,酸甜开胃的甜品菜式。
于可可一听戴震霆要吃拔丝蜜桔,当即表示了赞同:“好哇好哇,多谢你了戴爷爷。”
说完后还扭脸冲孙盼盼说道:“今天咱们有口福了,以前我吃过戴爷爷做的拔丝蜜桔,味道超级好,怎么吃都吃不腻。”
过去戴震霆经常去找于培庸,两人自然也会切磋一下厨艺。
所以于可可吃过戴震霆做的拔丝蜜桔倒也不意外。
其实拔丝类的水果菜在各个菜系都有,比较常见的有拔丝苹果,拔丝香蕉,拔丝雪梨等,这些都是拔丝水果类比较经典的菜品。
不过这些年,创新类的菜品越来越多,各种比较时髦的水果也加入到了拔丝大军中,比如拔丝奇异果,拔丝山竹,拔丝杨梅等,很受食客们的欢迎。
现在戴震霆要做的这道拔丝蜜桔,算是浙江地区的传统菜品。
原因就在于这边是蜜桔的产区,所以才有了这道菜品,就跟山东那边有拔丝苹果一个道理,毕竟烟台苹果是山东特产嘛。
其实拔丝蜜桔这道菜,从名气上来说不如粤菜的拔丝金桔,毕竟金桔是整个的,而且还能带皮吃。
而蜜桔得掰成一瓣一瓣的,卖相上自然比不过一口一个圆滚滚的小金桔。
不过味道上,因为拔丝蜜桔用了糖桂花,所以吃起来除了甜之外,还有股桂花的的香气。
大家说干就干,反正这会儿闲着也是闲着,不如多拍一条视频,多积累一下素材,这样以后没时间拍视频的话,至少还可以用存货应付,而不是放粉丝鸽子。
徐拙把蒸锅端到了角落里一个备用灶台上继续蒸着,工作台这边清理干净,然后把孙盼盼买的那些蜜桔摆上去,再放上要用到的配料和调味品,拔丝蜜桔的拍摄就正式开始了。
拔丝蜜桔这道菜的用料很简单,除了作为主料的蜜桔和做拔丝用的白糖之外,其他的还有面粉、鸡蛋、熟芝麻、熟猪油、湿淀粉、糖桂花。
工作室这边因为经常拍视频,专门弄了个冰箱,常用的调料全都用。
戴震霆和徐拙两人一唱一和的把拔丝蜜桔这道菜介绍了之后,便开始制作。
这种菜不像是那些名气巨大的菜品,光介绍菜的典故和历史都能介绍很长时间。
拔丝蜜桔这道菜在酒席上也只是属于一道中规中矩的甜品菜,既不是大菜也不是主菜,所以没什么好介绍的。
也就戴震霆回忆了一把年轻时候第一次吃这道菜的感受。
回忆完之后便开始制作。
这道菜不管在什么酒席上都算是配菜,做法上来说也相对简单一些,除了熬糖的步骤有难度之外,其他步骤全都很
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