没过多久,瓦罐盖子上捂着的那块湿毛巾就干了。
原本徐拙以为速度很慢呢,结果在谢海龙说完不到五分钟时间,这块毛巾就干得就像是在夏日的阳光下暴晒了一样。
谢海龙把火关掉,让瓦罐里的大粒海盐再把鸡闷一会儿。
闷的时间不长,也就五六分钟时间。
接着他将瓦罐的盖子拿起来,一股诱人的咸香味道就从瓦罐里飘了出来。
原本徐拙以为这是海盐,这么在瓦罐里烧半天肯定会有海水那特有的腥味儿,结果发现完全没有。
这咸香的味道很好闻,因为能够分辨出这咸味儿中还夹杂着鸡肉那特有的鲜美。
谢海龙拿来一个比较大一点的盆,戴上隔热手套,将瓦罐里的海盐一股脑的全倒进了盆里。
这时候的海盐因为比较干,所以像沙子一样从瓦罐里倾泻而出,随着这些大粒海盐一块儿流淌出来的,还有那个被玉扣纸紧紧包裹着的盐焗鸡。
玉扣纸已经完全被鸡肉中分泌出来的油脂浸透,香味儿扑鼻。
谢海龙用隔热手套把盐焗鸡从这些海盐中拿出来,用手将上面的盐粒拍掉,然后放在盘子里,准备撕开。
他脱掉手套,小心的一层层将鸡身上的玉扣纸揭掉。
刚刚包的时候,徐拙还想吐槽包的随意呢,结果现在看来,这玩意儿就得包得随意点,要是包得严严实实的,那这会儿可就要命了。
因为这些玉扣纸吸收了油脂之后,就会紧紧的贴在一起,想要分开还得有点耐心才行。
随着谢海龙把这些玉扣纸一层层解开,盐焗鸡那特有的香味儿也变得越来越浓郁,闻起来让人不自觉就有点流口水。
等最后一层打开之后,一只黄澄澄散发着香味儿的鸡就出现在大家面前。
这只鸡很漂亮,黄色的外皮闪着油光,肉皮紧实,一看就很好吃。
谢海龙戴上一次性手套,把这只鸡拿出来,然后说道:“客家人吃盐焗鸡,不用刀切,而是用手撕,这点跟中原这边的烧鸡吃法有点相似。”
所谓的手撕,就是用手把鸡肉撕开。
不过这会儿当着摄像机的面,谢海龙自然不会只把鸡撕开,而是要把鸡摆成花才行。
粤菜对鸡肉的要求很高,不光要好吃,摆盘也是很重要的一环。
简单来说就是“盘中有鸡”。
什么叫盘中有鸡呢?就是做熟的鸡肉改刀后,要在盘子里再次摆成鸡的样子,可以是公鸡报晓,也可以是金鸡独立,反正卖相要足。
这用手撕的盐焗鸡,同样也得在盘子里重新摆成鸡的样子才行。
谢海龙先把鸡腿鸡翅从鸡身上的拧下来放在一个小盆里,然后小心的将鸡背上的皮撕下来放在一边。
接着,他将鸡身上的肉全都撕成小块,把大块的骨头挑拣出来。
做好这些之后,开始摆盘。
先把撕下来的鸡肉在盘子里堆成一个
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