面炕辣椒也叫面炕辣椒圈,是一道做法非常简单却又超级下饭的家常美味。
可以说哪怕完全没有厨艺的人,也能把这道菜给做出来,甚至还会做得很完美。
比如徐老板,他上大学之前每到自己在家做饭,基本上除了煮泡面之外,就是做面炕辣椒了。
热乎乎香喷喷的面炕辣椒配上新买的热烧饼,不管就着吃还是夹进饼里吃,都非常完美,每次都会吃撑。
当然了,这种时候并不多,毕竟家里两个厨师呢,而且老太太也比较擅长做一些家常菜,徐拙动手的机会,一年也没几次。
但就算一年做不了几次饭,徐拙依然对面炕辣椒的做法记忆犹新。
没办法,这是源自记忆深处的味道,充满了他中学时期那懵懂青春的回忆。
面炕辣椒,说白了就是把青辣椒切成辣椒圈,然后用鸡蛋和面粉加水搅成面糊,然后掺入辣椒圈中,最后在锅里放油烧热,像做煎饼那样把裹着面糊的辣椒圈倒进去,先煎成型,然后再翻炒到表面金黄。
这样做出来的就是很多地区都能见到的面炕辣椒。
做法上确实很简单,几乎完全不要任何厨艺,但是这玩意儿想要做得好吃,还是有几个要注意的事项。
比如辣椒不能用那种又粗又长的青辣椒,这种辣椒辣度不高,而且水分大,炒的时候会出水,导致做出来的面炕辣椒黏糊糊的。
另外也不能太老或者皮太厚的辣椒,这种辣椒烹饪过后外皮发干发硬,嚼起来口感不好,而且辣椒还起皮,吃起来让人不舒服。
最好的辣椒,就是嫩一点的二荆条或者线辣椒,这种辣椒辣度适中,口感鲜嫩,水分含量低,做出来的面炕辣椒香辣可口,非常美味。
假如不能吃辣的话,也可以选用那种个头匀称,颜色略微发黄的辣椒。
这种辣椒比二荆条的辣度低一个等级,吃起来微微带着一些甜味儿,不管配饭还是配馒头烧饼,亦或者是配烙馍,都非常搭配。
今天徐拙用的就是这种青绿色微微发黄的辣椒,毕竟有于家老太太在,整太辣的话这是让客人难堪。
尽管这位老太太不是土生土长的扬州人,而是京城人,但毕竟在扬州这个养生城市生活了那么多年,口味早就变淡了许多。
对于辣味儿菜品的接受程度也非常低。
至少比不过一直在中原生活的徐家老太太。
面炕辣椒里要用的辣椒一定不能太老,不然辣椒籽就会发苦,在切辣椒圈之前,得先把里面的辣椒籽去掉才行。
徐拙今天用的是嫩辣椒,倒不用这么麻烦。
辣椒切成三四毫米宽的辣椒圈,放在盆里备用,接着徐拙重新拿了个小盆过来,在里面打了几个柴鸡蛋,里面加了点清水,然后往里面放两小勺食盐,用筷子搅散。
搅散之后,倒入辣椒圈之中,把辣椒圈拌匀
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