锅贴饼子其实不是东北的专利,山东、河北、山西、中原、甚至江苏安徽都有这种传统。
只不过相对于这些地区的锅贴饼子,东北的锅贴饼子名气更大一点,毕竟这玩意儿跟铁锅炖是成套的。
单独分开的话,多少有点不合适。
而华北地区名气比较大的地锅鸡,一般情况是不用玉米面的,而是高粱面或者白面做的饼子。
贴饼子是讲究技巧的。
可不是弄个饼往上一拍就行了,这玩意儿弄不好的话,就会滑到锅里,使得这道铁锅炖大鹅变成铁锅大鹅苞谷汤。
贴饼子的时候,用手先挖一些玉米面,不能太多,太多的话没法在手中摁成饼。
也不能太小,因为锅就这么大,都弄成小饼的话做不了多少,其结果就是做出来的玉米饼不够吃。
要知道这玩意儿是当主食吃的,可不能做少了。
每个玉米饼要用的面团,大概在半个拳头大小,挖出来放在手心中,两手揉搓一下,做成略微长条形状的面饼。
饼不能太厚,半厘米左右就行。
做好后对准菜上面的位置,用力拍上去。
这个位置不能挨着锅里的菜,因为汤汁沸腾起来后会把面饼煮进去。
也不能太高,太高的话锅的热量低,做出来面饼不好吃。
只有在菜上面三四厘米的位置竖直贴上是最好的。
而且在贴面饼的时候,要一次到位,千万不用贴上之后觉得位置不行再调整,那样的话整个面饼就会从锅壁上滑到锅里。
因为面饼贴到锅壁上,是一种类似于真空的吸附作用。
要是挪动的话,空气就会进去,面饼就贴不上去了。
徐拙熟练的把一块块面饼贴在锅壁上,这让崔勇有点目瞪口呆,因为这一步,他这个东北人都做不利索,而徐拙却仿佛做了很多遍一样。
天赋高难道真的可以为所欲为吗?
徐拙把所有面饼都贴上去,然后就出去继续做鱼去了。
至于其他小菜之类的,大姜也会收拾。
今天他们的安排其实是让徐拙他们在这看看,然后去市里老蒋的店里吃烤全羊的。
但是徐拙几人不声不响的送来了礼物,这再出去吃饭的话就不合适了,而且大家对这里的蔬菜和大鹅挺感兴趣的,最终就是在饭店里自己动手做菜。
鱼肉做好之后,直接送到了船上位置最好的那个包房中。
接着,徐拙来到炖大鹅的那间屋子,掀开锅盖,一股浓郁的香味儿便从锅里飘了出来。
这个时候锅里的鹅肉已经熟透,豆角和土豆也已经吸饱了大鹅的汤汁,可以出锅了。
不过想要把这些盛出来,得先将玉米饼子铲下来才行。
这时候玉米饼也已经熟了,贴着锅的一面焦黄香酥,而外面的一面则是软嫩可口,还带着炖大鹅的那种香气。
用锅铲小心的把玉米饼取出来之后,接着徐拙拿着花椒油
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