东北冬季漫长,天气寒冷,这就催生了许多炖类菜品,这种菜品被统称为铁锅炖。
徐拙上次在酱菜园年会时候因为在后厨帮忙,学到了铁锅炖的技能,原本以为没机会用出来,没想到现在今天却有了一展拳脚的时机。
在东北众多的炖菜中,除了猪肉炖粉条、酸菜炖白肉、铁锅炖活鱼之外,剩下的应该就是铁锅炖大鹅了。
这道菜的用料是大肥鹅和土豆,用土豆化解大白鹅的肥腻,两者相得益彰,在寒冷的冬季围着铁锅吃,简直就是无上享受。
不过现在虽然不是冬天,但是只要鹅够肥,做出来一样会非常好吃。
而且现在相对于冬天,蔬菜的种类更丰富,除了土豆之外,还能放豆角之类的适合炖的蔬菜,这样做出来的铁锅炖大鹅更好吃。
宰杀好的大鹅还得认真清洗一下才行,因为大鹅的腹腔里会有很多血块凝固在里面,这些血块要认真清洗干净,不然做出来的鹅肉会有腥味儿。
徐拙拿着菜刀,把鹅的腹腔剖开,将里面的血块全都清理出来,顺便也将腹腔里的那些脂肪给撕了下来。
鹅肚子里的脂肪也有腥味儿,需要撕下来。
等会儿炒制的时候先在锅里把这些脂肪炼成鹅油,不仅能够去除脂肪里的那些腥味儿,用来炒鹅块也能让肉更香更鲜美。
除了腹腔里的脂肪之外,鹅的内脏也都可以吃的,比如鹅的肝脏,这个跟松露鱼子酱齐名的珍贵食材.
虽然今天这只大鹅体内掏出来的只是一只普通的肝脏,但也不代表就不好吃了,相反,炖到肉里一样美味。
只不过要放的晚一点,不能放太早了,快出锅的放进去闷熟就行,这样吃着口感才会鲜嫩。
不然煮老了的话,味道就会差很多。
除了肝脏之外,其他的心脏肾脏以及鹅胗等,味道都超级好吃。
至于鹅肠,虽然也能吃,但是徐拙却没有心情收拾。
把鹅腹腔里清洗干净后,徐拙用刀把鹅剁成大块,放进清水中浸泡半小时。
这样做自然是为了把鹅肉中的血水浸泡出来,另外也是为了让鹅肉吃起来更加鲜嫩。
半小时后,徐拙把鹅肉从盆里捞出来控水,开始准备铁锅炖大鹅用到的配料。
配料很简单,有花椒八角香叶桂皮草果肉蔻等常见的香料,量不用太多,因为多的话会压制鹅肉中的那种鲜香。
但也不能没有,没有的话鹅肉吃起来就会有腥味儿。
除了香料之外,还要用到干辣椒、葱姜蒜、白酒、食盐、生抽、老抽等调味品。
徐拙全部准备妥当后,崔勇打开最大的那间包房,把铁锅清洗干净,然后拿了几根木柴塞进灶膛中,用喷枪引燃。
周雯看着这一幕满脸感慨:“小时候因为不会生火在家没少挨训,谁知道现在生火也这么高级了。”
喷枪生火确实高级,而
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