且完全不用担心不会引燃。
说实话,这玩意儿火力再大点,铁锅都能烧个窟窿。
崔勇笑着说道:“这还是小意思,以前我还用气割煮过饭呢,那玩意儿才叫一个危险,一不小心整口锅都能煮没有。”
气割是搭配氧气和燃气一块儿用的,这玩意儿火力非常强大,用这东西煮饭估计也就崔勇这种猛人敢这么玩儿。
锅烧热后,徐拙往锅里倒了一些花生油,接着把那些鹅腹腔里的脂肪块全都放进去煸炒,一直到油脂被炸出来之后才算结束。
再往里面放一些猪油,徐拙将控干水的鹅块倒进去开始煸炒。
现杀的禽类在制作的的时候都不用焯水,嫌不干净的话多在清水中浸泡就完事儿了,要是焯水,肉质会变老变柴,口感就会差很多。
鹅肉要多煸炒一会儿,一定要把里面的水分炒干净,这样鹅肉吃着才更香。
而且把肉中的水分煸炒出来,也能让鹅肉的异味进一步减少,使得肉的味道更好吃。
等到水分煸炒干净后,徐拙将准备好的香料以及葱姜蒜倒进去继续翻炒,一定要等到香料的香味儿从锅里投出来再放调味料。
要是放了香料就直接倒调味料,香料的味道就有可能会被压住,导致香味儿不显。
香料的香味儿散出去之后,徐拙抓着那瓶高度白酒就顺着锅边往里淋了少半瓶。
鹅肉味腥,炒的时候一定要放白酒才能把腥味儿驱走,要是放料酒的话,虽然也有作用,但是效果不是很好。
放了白酒之后,锅里会立马升腾起一股夹杂着浓重酒味儿的蒸汽。
这个时候要快速翻炒,尽可能的让所有肉块能够沾到白酒,只有这样,肉中的异味才会随着酒精的挥发而散去。
等到锅里的蒸汽逐渐变少,就可以放调料了。
生抽、老抽、食盐、冰糖,四样调味品就能把鹅肉的鲜美彻底激发出来。
放过调料之后,锅里加入开水,稍微多点,因为中间是不能再加水的,尽量一次性加够。
开水加好之后,就可以盖上锅盖,进行闷炖了。
炖的时候火不用太大,中小火就行。
这些鹅肉因为是自家养的,肉质比较紧实,所以要炖一个小时以上才更好吃。
趁着炖肉的时候,徐拙来到外面,把那条大姜捞出来的野生胖头鱼宰杀一下,里里外外清理干净。
鱼头做成剁椒鱼头,鱼身做成水煮鱼片和糖醋鱼片,鱼骨头和鱼尾巴跟豆腐一块儿炖个汤。
很快,这条十几斤的大鱼就被徐拙安排得明明白白的了。
其实要是按照东北的炖法,鱼头不该做成剁椒鱼头的,而应该是鱼头泡饼才对。
但是徐拙不会做这道菜,所以他只能做成剁椒鱼头凑数。
不过这大热天的,吃剁椒鱼头正好,省得上火了。
鹅肉差不多炖了有四十分钟之后,徐拙再次来到灶台边,把切好的土豆块和豆角倒进去,用勺子搅拌几下,接着放入那些鹅肝等内脏。
然后徐拙端来一盆和好的玉米面,准备往锅壁上贴玉米饼子。
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