蒸鸡蛋豆腐跟做鸡蛋羹一样,要在上锅蒸制之前,给盆口蒙上一层保鲜膜。
而且这保鲜膜一样要用牙签扎几个孔洞才行。
“为什么要扎几个眼儿呢?不扎不行吗?看得我强迫症都要犯了。”
一旁的郭兴旺闲着没事,看到徐拙的操作后忍不住插嘴问道。
这问题让徐拙笑了起来:“不扎眼这蛋液就不会凝固,算是失败产品。”
郭兴旺一听就来了兴趣:“为什么啊?”
这个问题徐拙还真知道一些,他笑着说道:“扎几个眼之后,里面的水蒸气就会跑出来,水分减少之后才能凝固,要不然水分一直在里面,蛋液凝固不了。”
徐拙也不知道这话对不对,反正只要能忽悠住郭兴旺就行。
把盆放进蒸柜中之后,徐拙趁机准备一下做霸王豆腐要用到的配料。
徐文海说的没错,这道菜可以做成糖醋口味的,也可以做成酸辣口味儿的,反正就是把浇汁的配料换一下而已,难度并不大。
而现在徐拙要做的,是一种比较复合的味道。
有甜味、有酸味、有辣味、甚至还有蒜香、葱香等味道。
这种料汁别看味道多,其实要用的配料根本没多少,具体的有白糖、米醋、生抽、老抽、美人椒、大蒜、葱油、淀粉。
美人椒是一种辣度比小米椒低、颜值比二荆条高的红辣椒,因为通身鲜红,因而得名美人椒。
美人椒的辣度一般,颜色红亮,因此经常在菜品种充当配色用的食材。
这次徐拙做的霸王豆腐也是如此,这样会让菜品的颜值更高,而适中的辣度也能适应大多数人的口味。
因为这会儿还不是做浇汁的时候,所以徐拙只是把这些配料找齐了而已,并没有动手制作。
鸡蛋豆腐的蒸制速度很快,二十分钟后,盆里的鸡蛋已经凝固,看上去有点像是超大号的果冻,也像是一盆刚刚做好的黄凉粉。
就颜值来说,让人一眼就会喜欢。
徐拙揭掉盆上的保鲜膜,把盆放在冷水中开始冷却。
这时候魏君明来到了厨房,作为徐拙的干爹,魏君明真是从头见证了徐拙的成长,徐拙的成就越高,他这个当干爹就越是喜欢。
他洗了洗走过来,用手拍了一下盆里那些已经彻底凝固了的蛋液说道:“这鸡蛋豆腐不错,凝固得很好,需要用我帮忙吗?”
徐拙笑着摇摇头:“不用,等会儿做好后您帮我把把关就行。”
听听,多会说话。
魏君明真是不理解,老爷子和徐文海老说徐拙不会说话,不懂得跟人相处。
这是不会说话的人说的话吗?
“过几天我要去扬州一趟,年后还没去过,马上放暑假了,去讲几节课,你不是也要去吗?要不咱们一块儿去学校?”
徐拙点了点头:“行啊,正好我要给学校推荐一位非常有经验的老师,这次得好好跟他们说
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