贺国安这一抱拳,不仅吓到了贺炎,也让徐拙大吃一惊。
他没等贺国安把话说完就赶紧让到一边,不敢受这份礼。
开玩笑,贺国安比徐文海还大十来岁,这要敢受他的礼,回家怕是要被长辈们轮番吊起来打。
而且贺国安这声徐老弟,让徐拙多少有点尴尬。
我管你叫伯伯,你管我叫老弟。
这是什么神仙操作?
平白无故多了一个大侄子……不对,是两个大侄子,贺国安这声老弟,把季明宇的辈分也喊低了。
贺国安刚把话说完,徐拙就赶紧接了过去:“贺伯伯你不用客气,我这也是瞎琢磨的,做的时候根本没想那么多,没想到还真成了。”
赶紧岔开话题,万一贺国安要跟自己拜把子可咋整?
谁知这话让贺国安再次感慨起来:“没想那么多?对啊,做菜本就不该考虑太多,鸭子有腥臊味儿,就想办法把腥臊味儿去掉;鸭皮容易破开,那就用烧开的高汤慢慢浸泡,等鸭皮舒展开了再做……”
对于徐拙的操作,他解读出了很多内容。
这让徐拙自己都有些惊讶,因为刚刚做的时候,完全是按照系统给的教程做的,什么都没考虑。
这时候,季明宇弱弱的举手发言:“你们谁能给我解释一下,刚刚徐拙哥的操作到底怎么高明了?作为一个外行,完全get不到你们的点啊。”
季文轩白了自己孙子一眼:“让你学厨艺你不学,现在啥都听不懂,后悔了吧?刚刚你小拙哥的做法很高明。
加完高汤盖上盖子闷十来分钟,主要是让滚烫的猪骨高汤能够浸入到鸭肉和鸽肉中,这样能让鸭肉和鸽肉能够有个逐渐熟成的过程。
在这个过程中,鸭肉和鸽肉中的那些异味儿,也会被浸出来,融入汤里。
根据鸭肉的厚度,十来分钟,基本上就能浸透了,然后小拙把高汤烧开,倒入高度白酒,利用酒精的挥发性带走汤里的异味。”
说到这里的时候,贺国安接着说道:“炸的时候已经消除了一部分异味,这会儿再倒入那么多高度白酒,能把汤里和肉里的异味完全去除干净。
现在不光肉好吃,锅里的汤味道也非常鲜美。”
两人这么一解释,季明宇这才明白过来。
虽然他还是不懂这么操作的高明之处,但是知道这么做能顺利将异味清理干净,就足够了。
作为一个从小啃着烤鸭长大的孩子,他可是知道鸭肉中如果带了腥臊味儿,那味道究竟有多差。
毕竟小时候没少被家里那些厨师骗着吃鸭屁股。
等锅里不再有酒气散出的时候,徐拙把砂锅的盖子盖上,把火调得更小一些,开始闷煮。
只有小火闷煮,才能让鸭肉吃起来鲜嫩可口,同时让香料的味道彻底浸入到鸭肉中。
这一步差不多要一个小时,季文轩让一个帮厨在这看着火,其他
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