鸭子表面因为抹有老抽,所以在热油的作用下,鸭子的外皮很快就变成了好看的枣红色。
加上锅里的猪油烧得比较热,所以鸭皮表面被炸得出现了很多密集的气泡,看上去很诱人。
徐拙小心的用笊篱将锅里的鸭子捞出来,放在一边控油,然后提着鸽子,继续用这种方式炸制。
在他操作的这些的时候,感慨万千的贺国安轻轻碰了一下站在身边的季文轩。
“季师傅,这一招其实并不复杂,为什么咱们这么多年就想不到呢?”
用猪油分段炸制让鸭子身上的腥臊味儿去掉,这方法每个厨师都能做到,甚至稍微有点烹饪基础的人也能做得很好。
但是这么多年来却没人会想到这点,这让贺国安觉得有些不可思议。
季文轩笑了笑说道:“这些都是咱们的思维误区造成的,每个人做这道菜,都会被记载中鸭肉鲜嫩异常几个字给迷惑住。
炸制的时候总是变色就捞出,不敢炸太久,生怕炸时间长了鸭肉不鲜嫩。
从没有想过先炸一下鸭屁股这样的操作,也没想过用猪油代替植物油压制腥臊味儿。
今天,小拙给咱们上了一课,时代变了,以后做烹饪不再适合一个人闭门造车了,而是要靠交流才行。
等着看吧,以后小拙在扬州大学课堂上一说,所有人都会做这道菜了,这种失传菜品也会重现人间。”
像带子上朝这类菜品之所以会失传,原因就是过去的人喜欢藏秘方,别说指点别人了,哪怕教自己徒弟也要留一手。
太平盛世还好说,一到战乱年间,百姓流离失所,各种秘方也就遗失殆尽了。
不光烹饪的秘方,还有中医、中药、武术、瓷器等等秘方,在战乱年间遗失大半,精髓部分几乎荡然无存,只剩下一些皮毛苦苦支撑。
就拿瓷器来说,从古代开始我国的瓷器就扬名四海,有了China的称呼,这个单词的本意就是瓷器。
有了这种基础,按理说现代社会的瓷器技术应该非常发达才对,但现实情况是:国内的高端瓷器,几乎都是进口货。
国内那么多瓷器生产的厂家和企业,只能生产一些中低端的瓷器。
原因嘛,自然就是本土技术的遗失和外流,导致传承缺失。
虽然这些年一直在弯道超车,但是技术方面依然有差距。
贺国安心有感触的看着季文轩问道:“这就是你们全都去扬州大学当客座教授的原因?”
季文轩点点头:“对,在烹饪行当,流传上千年的师徒模式该改变了,扬州大学的烹饪学院就是实验。以后我们会继续呼吁,让更多的大学开展烹饪课。”
在大学开展烹饪课跟技校不一样,技校学的是手艺,是知其然。
而大学研究的,是知其所以然。
贺国安听了季文轩的介绍,有些神往的说道:“有机会的话,
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