徐拙继续端着碗嗦粉,新鲜的粉确实好吃,细腻的米粉和鲜美的羊肉汤结合得非常完美,再加上羊油辣椒的点缀,真是绝了。
不过吃到一半的时候,老孟快步走了过来:“徐拙,我那位粉丝说里面应该放煳辣椒的,啥是煳辣椒啊?胡辣汤里放的辣椒吗?”
徐拙很佩服老孟这种啥都不懂偏偏还喜欢瞎联想的思维方式,人家说个煳辣椒而已,他居然能想到胡辣汤……
真是个人才!
不过煳辣椒确实是贵州人比较中意的一款美味,吃粉时候要放,做蘸水时候也要放。
所谓的煳辣椒,就是把红辣椒放进草木灰中烧一下,等到辣椒表面有不规则焦黑时候再拿出来,用手搓或者用蒜臼捣成粉末。
这种辣椒闻起来有股糊味,还有股草木灰的那种苦味儿,但是吃起来却特别香,甚至把辣椒的辣味儿都遮盖了不少。
这种煳辣椒不管是拌凉菜还是做蘸水,亦或者是放入各种粉中,都非常美味。
在很多贵州人眼中,这是一餐中必不可少的调味品。
在贵州的粉店里吃粉,一般都会有干辣椒面、煳辣椒面、滋粑辣椒以及辣椒油等调料。
光辣椒就好几种,这就是贵州人的日常。
今天做粉的时候,徐拙原本觉得吃饭的都是中原这边的人,估计吃不惯煳辣椒,所以就没准备。
但是既然那位粉丝提出了要求,徐拙自然不会拒绝,而且这煳辣椒并不难做,店里虽然没有草木灰,但是用炒锅一样能做出来。
锅烧热,然后放一些干辣椒进去,小火开始炒着,这一步其实跟做川菜用的刀口辣椒很相似。
不过刀口辣椒一般都放油,而且要放一定数量的花椒,以此来增加麻味儿,而煳辣椒则不放花椒,油也一滴不放。
直接把干辣椒放在锅里,用焙的方式把辣椒焙干,让辣椒逐渐产生那种焦糊的香味,然后晾凉后擂成碎末就行了。
这种方法做出来的煳辣椒,不管味道还是口感,都非常接近草木灰烧出来的辣椒。
但是真正吃起来,贵州人认为还是那种带有草木灰味儿的煳辣椒更地道。
随着时间的推移,锅里的干辣椒由红逐渐变焦,同时有呼啦啦的干响,加上那种呛人的糊味儿,这个时候就可以出锅了。
把干辣椒倒进托盘中摊开,放在一边晾着,趁着这个时候徐拙把大号蒜臼清洗一下,等到辣椒晾干后放进去,三下五去二就擂成了粉末。
这一步,一定要等到辣椒晾凉再做,只有这样辣椒才会变干变脆,擂起来才事半功倍。
其实湖南也有类似把辣椒放在火里烧的做菜方式,比如著名的擂椒皮蛋,不过这道菜用的是青辣椒,和煳辣椒稍有不同。
煳辣椒做好后,徐拙端给孟立威,便继续嗦粉去了。
作为一个北方人,徐拙更喜欢吃羊油辣椒,特别
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