徐拙这并不是在魏君明面前装逼,只不过是为了给接下来的辣子鸡翻车做个铺垫。
要是不表演这一手脱骨的本事,假如等会儿辣子鸡翻车了,魏君明说不定会怀疑徐拙的态度问题,甚至会怀疑徐拙的天赋。
但是整鸡脱骨的技能一亮出来,就算辣子鸡做得一无是处,魏君明也能记住脱骨这个亮点。
甚至还会脑补出徐拙私下里忙着练习整鸡脱骨,所以没把注意力放在学新菜上这种剧情来。
这就是徐拙的目的。
当然了,他也想试试上次得到的那个整鸡脱骨的技能好不好用。
现在看来,倒真挺不错的。
虽然今天这是半只鸡,比较方便脱骨,但是没有技能的话,徐拙还真不知道该怎么操作。
魏君明见徐拙把鸡肉脱骨了,他也就有样学样的把自己那半只鸡给脱了骨。
速度比徐拙该稍快点,一看就是基本功非常到家的人。
鸡肉脱骨后就该斩块了,不过现在鸡肉已经整体脱骨,倒不用再斩了,只需要切成一厘米见方的小块儿就行。
切之前,魏君明拿着厨房用纸,一边在鸡肉上擦拭一边说道:“切块之前,要尽量把鸡肉表面的水分清理干净,这样更方便腌制,炸出来的口感也更酥。”
说完,魏君明拿着菜刀开始切鸡块,这一步对徐拙开始没啥难度,两人几乎同时把鸡肉切成了小块儿。
切好后把鸡肉放进一个小盆里,就该腌制了。
这是新鲜宰杀的鸡,所以不用焯水,要是买的是白条鸡或者三黄鸡,最好加上焯水的步骤。
等焯过水之后再进行调味儿。
做别的菜,腌制并不重要,因为后面还会调味,腌制的时候只要有个底味儿就行。
但是做辣子鸡,腌制这一步就非常重要了,因为油炸过后,任何味道都无法进入鸡肉里面。
而且这一步既要把鸡肉腌透,还不能把鸡肉腌得太过,因为腌过了肉吃着咸,影响最终的成品。
魏君明往盆里加了一勺食盐,一勺白糖,一勺胡椒粉,还有一点生抽料酒。
接着又放入了一些葱姜丝,抓拌均匀后放在一边进行腌制。
趁着这个时候,魏君明开始教徐拙准备辅料。
三种干辣椒自不必说,全都要有的,而且三种辣椒都要用温水浸泡一下。
这样能够洗去表面的灰尘,还能让干辣椒中稍稍有些水分,省得下进锅里就糊掉。
泡好之后,先擦干,然后用剪刀把新一代和朝天椒剪成小段,而灯笼椒,则是对半切开。
这三种干辣椒的比例也是不一样的,其中朝天椒和灯笼椒各占五分之一,新一代占五分之三。
而所有辣椒的总量,几乎是鸡肉的两倍。
真??辣椒堆里挑肉。
除了干辣椒之外,还得再准备点葱姜蒜末,而且准备姜蒜末的时候,要用菜刀拍一下,这样等会儿下锅后,更容易
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