把鸡爪掌心向下放在案板上,从小腿最上面的部位下刀顺着向下切,一直切到鸡爪中间那根脚趾的头部。
然后把其他几个脚趾也用刀切开,切的深度,以碰到骨头为宜。
接着把鸡爪上面的趾骨揪出来,再把小腿骨抽出来,这样一个完整的脱骨鸡爪就做好了。
当然了,过程说起来很简单,但是真正做起来,就有点麻烦了。
首先是骨头滑腻腻的,而且趾骨的个头都很小,一不注意就会留在鸡爪上。
另外不管耻骨还是小腿骨,上面都连着筋呢,抽骨头的时候得注意点。
既不能让骨头把筋带出来,也不能让筋绊着骨头拿不出。
不过对于有经验的人来说,这也不是啥难事儿。
毕竟鸡爪已经煮熟,遇到筋的时候只需要拧一两圈,骨头自然就会掉下来。
最后一点要注意的是,鸡爪小腿骨最上面,算是鸡腿的膝盖部位,里面有一整块软骨,这个要留下来。
吃的时候咯吱咯吱的爽脆,别提多过瘾了。
“小拙,你啥时候学的脱骨?看起来好熟练啊。”
魏君明之所以要帮忙,自然不是真的要撒狗粮,他只是担心干儿子做不好脱骨的步骤,所以过来打算指点一下。
结果没成想,徐拙给鸡爪脱骨的水平,居然跟他这个川菜大师不相上下。
这……
“你爷爷这么快就教你脱骨了?正好后厨有鸭子,要不晚上你做个八宝葫芦鸭?”
魏君明的提议,让原本想装个逼的徐老板顿时没了底气。
八宝葫芦鸭是苏菜、鲁菜和川菜都有的一道高档菜品。
做法很讲究,先要整鸭脱骨,不能伤到鸭皮,然后在鸭肚子里塞入八宝食材进行烹制。
这道菜别的不说,光一个整鸭脱骨,就能把徐老板难趴下。
毕竟,这是他没接触过的高阶刀工。
“我就会给鸡爪脱骨,以前没事练过,整鸭脱骨这种活儿我还有些整不来,等以后吧,以后再做。”
徐拙赶紧拒绝,然后把话题扯到了经营方面。
嗯,稳妥起见,还是别聊这些了,省得再扯出什么崩人设的话题。
自己的人设可是魏君明立起来的,就算要崩,也不能崩在他这边。
爷俩聊着天,手里麻利的给鸡爪脱骨,速度倒也挺快。
到下午四点多的时候,十斤鸡爪已经收拾完毕。
所有的鸡爪都已经去了骨头,只剩下鸡爪上的肉和筋。
徐拙把其中一半做成泡椒凤爪,另一半则是放在筐里,准备晚上吃火锅。
嗯,中午一家四口吃火锅的场面,让周雯李浩孙盼盼几人馋得不行,偏偏中午他们都有课来不了。
所以几人约定,晚上要过来大吃一顿过过瘾。
这种冷空气降临的阴雨天,吃顿火锅发发汗,实在是再好不过了。
或许是好久没吃过火锅的原因,李浩和孙盼盼这小两口居然有点飘,在微信群
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