做三不粘的过程中,是要放油的。
放油的目的是防止粘锅,同时也能让三不粘的口感更加油润。
以前用猪油做的时候,会放三次油。
开锅一次,成团一次,出锅前两分钟还有一次。
放这么多猪油,不仅吃起来好吃,而且香味儿更浓郁。
在物资匮乏的年代,这种油水充足的三不粘,对很多人来说都是最顶级最奢华的美味。
不过随着绿色饮食的概念兴起,人们越来越重视健康。
厨师在做三不粘的时候,也会减少放油的量。
原本放三次,现在基本上都是两次,有的甚至还把猪油换成了植物油。
这样做的好处就是让人吃着不那么油润。
但是口感和味道,自然而然的就会打上折扣。
毕竟在有些特定菜品中,猪油依然是无可替代的。
徐拙用的是系统给的技能,该做哪一步根本不用想,下意识就会去做。
原本他没觉得步骤上的有什么不对,但是于培庸偏偏就关注了。
这个时候,要是推说在网上找的教程,显然也说得过去,不过于培庸闲下来之后肯定会在网上查。
毕竟他这人非常认真,对烹饪有着自己的见解和认识,可不是三两句话就能糊弄过去的。
所以……
“我觉得多放点猪油好吃,因为放了猪油好像会软和。”
于培庸愣了一下,随即点了点头:“你还真猜对了,三不粘想要好吃,就是得放猪油。”
三不粘第一次放油后的操作是搅,第二次放油后的操作是砸。
而第三次放油,就是晃了。
徐拙左手端着锅,轻轻晃动着锅里的那团黄澄澄的三不粘,让其在锅里均匀转动起来。
这样做,主要是让这团三不粘逐渐变成一个圆饼的形状。
这样不仅美观,也能让三不粘质地均匀,免得出现软硬不均的情况。
晃两分钟左右,当锅里看不到猪油的油脂之后,徐拙就端起锅,放在一个洁白的空盘子上面。
手轻轻一抖,圆圆的三不粘就稳稳落在了盘子里。
徐拙拿来几个小西红柿,切掉头部,均匀的摆放在盘子的边沿。
传奇名菜三不粘,就算是做好了。
他拿着一个小勺子,小心从边上挖起一勺递给了于培庸:“于爷爷,您帮我把把关。”
于培庸也没客气,放在嘴边吹了吹,然后就送入了嘴中。
“不错,火候和调配都很完美,没有过分甜,也没有鸡蛋的腥味,做得很完美。”
听了于培庸的夸奖,徐拙这才放下心来。
B级菜,果然非同凡响啊!
他拿起勺子,挖了一勺三不粘送进嘴里。
刚入口就能明显感觉到一股蛋香味儿,像是吃那种加了蛋黄的甜品一样。
而入口的触感也很柔软,有种吃流心蛋糕的感觉。
但是跟流心蛋糕不同的是,三不粘在口腔中并不会直接化开,而是需要嚼几下。
在嚼的过
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