灶上,火几乎已经被徐文海调到了最小,锅里汤汁微微翻滚。
徐拙闻着锅里飘出来的香味儿,有些恍惚。
他吃过葱扒羊肉,现在更是技能傍身,对每个步骤都了然于胸。
但是闻到锅里飘出来的这股香味儿时候,还是抑制不住心底的那种馋的冲动。
这或许就是动物本能吧。
不过香味儿也确实非常好闻,葱的香味儿,竹笋的鲜味儿,猪骨高汤的浓香和羊肉的鲜美……
混合到一起之后,就仿佛朝夕相处的爱人突然穿上了丝袜高跟和空姐制服……
真是让人无法抵抗!
咳,徐拙也不知道自己怎么突然就联想到了这些,反正这味道就是香得让人受不了。
这会儿他看守着灶上的锅,而徐文海则是溜达着去烩面区那边,检查建国的基本功了。
徐文海是建国的便宜师父,偶尔心血来潮就会远程指导建国一次。
不过尴尬的是,现在建国负责的是采购和烩面区的一应事务,根本没多少时间去锻炼厨艺。
徐文海回来的时候有些感叹,一个好苗子就这么废了。
“挣钱才是主要的,老老实实炒菜的,一辈子都只能围着灶台打转,那些会经营会管理的二把刀,反而更容易成为老板。
爸,你是愿意你的徒弟过得生活富足身体健康,还是继承你的手艺最后落下一身职业病呢?”
徐拙的这个问题,让徐文海不由长叹一声。
所有人都知道,只要成了名厨,金钱地位全都不在话下,而且名气越大的厨师,工作就越清闲。
但是绝对多数厨师,终其一生也达不到名厨的地步。
为了生活,一辈子都要围着灶台打转。
虽然挣的钱不多,但是职业病却一点也不少。
所以厨师已经成了不受欢迎的职业,特别是中餐厨师,更是被年轻人所厌恶。
徐文海对这些很清楚,却改变不了什么,所以只能长叹一声。
大约过了半小时,锅里的汤汁已经变少了许多,可以出锅了。
当徐文海用双手把那张竹篾网从锅里提出来的时候,徐拙发现剩下的那些汤汁果然粘稠了很多。
要不是他在边上一直守着,真的会以为徐文海偷偷勾了芡。
扒菜不勾芡,功到自来粘,这句顺口溜果然是真的。
徐文海把手中的竹篾网放在一个大盘子里,回头冲徐拙说道:“这是最正统的做法,不过一般饭店都改进了。”
他们说改进的时候,眼中带着失望,很显然,这种改进说白了就是偷工减料。
比如徐文海之前说的那样,扒的时候上下两面都用竹篾网固定,然后大火收汁,最后把汤汁勾芡。
用这种方法做葱扒羊肉,十来分钟就能出锅装盘。
而传统的扒制方法,最少也得四十分钟打底。
“还有玉兰片,现在一般饭店都不用了,改用增鲜剂,不仅成本能降下来,鲜味也
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