关俊杰诧异的看着徐拙,眼中满是疑惑。
一个大男人,双手摸索着一根又长又直的紫茄子,总觉得有些……
变态!
徐拙赶紧解释起来:“突然想吃鱼香茄龙了,在想做法呢……关师兄你继续忙,我没事的。”
关俊杰有些狐疑的走开了。
徐拙拿着茄子,回到了自己的灶台前,开始准备做鱼香茄龙。
鱼香茄龙应该属于创新菜的一种,改良于川菜中的经典菜式——鱼香茄子。
发展到现在,其名气已经不次于鱼香茄子。
甚至在不少饭店中,这道菜的地位还在鱼香茄子之上。
之所以这样,除了味道好口感好比较下饭之外,这道菜最大的特点就是造型。
一根茄子用蓑衣刀法改刀后,裹上面糊在滚油中炸得外酥里嫩,在盘子里摆出各种造型,再趁热浇上鱼香料汁。
别说吃了,光这造型就很吸引人。
徐拙上大学时候经常吃这道菜,这会儿拿着茄子,脑子里就想起了在寝室没日没夜玩游戏的那些颓废的日子。
真是……
好怀念啊!
徐拙把茄子洗净,开始下刀切。
鱼香茄龙跟蓑衣黄瓜一样,要用蓑衣刀法来切,这样才能摆出“龙”的造型来。
而且经过改刀以后,炸得也会更透,吃起来口感也会更好。
有切蓑衣黄瓜的经验,所以徐拙切茄子倒是没任何难度。
先用斜刀切,每次都切到茄子的三分之二处停止。
然后起刀,间隔半厘米左右再下刀,同样切到三分之二处停下。
这样从头切到尾,然后把茄子翻个身,再用直刀法也切一遍。
在切的时候有几个注意事项,首先是不能切断,一旦切断这道菜就废了。
另一个注意的就是不管正面还是背面,切的薄厚要均匀。
因为要过油炸,薄厚不均匀的话,很容易出现炸糊或者炸不透的现象,影响菜品的整体美观和味道。
跟蓑衣黄瓜一样,切好的茄子很轻松就能拉开。
接下来,徐拙架上油锅,在锅里倒了大半锅花生油。
炸茄龙最好用大锅宽油,这样炸出来的茄龙才更加好吃美味,色泽上也更好一些。
所以为了节约时间,要提前把油锅烧上。
油锅开烧以后,徐拙开始准备在茄子上要挂的面糊。
这个面糊基本上跟做糖醋鲤鱼用的面糊一样。
盆里按照2:1的比例放入面粉和淀粉,打入两个鸡蛋,放入一勺泡打粉,再淋入一些清水和半勺花生油,搅成略微粘稠的面糊。
接着徐拙把茄子放入了面糊中开始挂糊。
他用手把面糊抹到茄子全身,包括切开的那些刀花中。
面糊抹得越均匀,炸出来的茄龙就越酥脆。
而且吃着还不油腻。
在等待油温升高的时候,徐拙也没闲着,他开始准备在茄龙上浇的料汁需要的配料。
首先是一小块儿五花肉,去皮后切成肉粒。
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