小鱼干烘干后,徐拙试着做了一道香辣鱼干。
这道菜确切的说,应该是湘菜,不过全国好多地方都有这道菜。
现在应该算是家常菜了。
既然是家常菜,做起来就有些随意了。
徐拙得到的这种做法,比较偏向于川湘风格,因为要用到小米辣,而且数量还比较多。
这种用小米辣爆炒的菜品,在川湘菜中比较常见。
所以徐拙觉得这是川湘风格的菜品,不过到底属于川菜还是属于湘菜,徐拙就不得而知了。
再说湘菜就是从川菜中分出来的,很多地方的川湘菜是不分家的,甚至有些地方的店名直接叫川湘情。
可见川菜和湘菜之间的联系有多密切。
除了小米辣之外,香辣鱼干这道菜还要用到蒜末、姜末、花椒、干豆豉、豆瓣酱和葱白。
另外在做之前,还需要把小鱼干进行浸泡。
不用浸泡时间太长,半个小时就足够了。
这样浸泡一下,会让鱼干回软,但是因为烘烤时候有食盐的存在,所以浸泡之后,小鱼干就算回软也不回变得很糯。
相反,经过浸泡之后,小鱼干的口感依旧劲道,而且经过水泡之后,鱼干内的盐分会被化开,吃起来的味道会更好。
当然了,要是买的小鱼干,要多清洗几遍。
因为那种大批量制作的鱼干,不仅盐多,而且卫生状况也堪忧,需要多淘洗几遍才行。
鱼干泡好,徐拙又把小米辣切成圈,把葱白切成段,大蒜生姜全都切成末。
一切准备就绪后,徐拙开始制作这道美味可口的香辣鱼干。
首先在锅里倒油,把油烧制七成热。
然后把控干水分的鱼干倒进去过油炸制。
这一步是为了锁住刚刚浸泡时候进入鱼干内的水分,这样吃起来才不会有吃橡皮筋的感觉。
炸制的时间不用太长,基本上一分钟就可以出锅。
一分钟之间,足够小鱼干的外表炸干,而体内的鱼肉却依然鲜嫩。
要是时间长的话,鱼干的水分会彻底被炸出来,这样的鱼干就成了失败产品。
炸好之后,锅里的油倒出来,留下一点点底油。
接下来就该炒制了。
不过在下入主料之前,需要先把花椒炸出来。
这道菜想要吃起来香辣可口又下饭,花椒是少不了的配料。
不过有了花椒粒之后,吃起来有些麻烦,所以需要先把花椒炸一下,让花椒的味道留在油中,而炸过之后的花椒粒,就可以捞出来丢掉了。
徐拙开火后直接把火调小,然后把花椒放进了锅里。
小火慢炸,这样才能把花椒的香味儿炸到肉里面。
这一步不能大火,火太大的话,没等花椒的香味儿炸出来就直接糊了。
只有小火慢炸,才能把花椒的味道一点点激发出来。
等花椒表面的颜色加重,花椒的香味儿从锅里飘出来后,徐拙就拿着比较细密的漏勺,把锅
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