比赛现场,每个人都挑选到了自己中意的食材。
徐拙把自己要用到的配料调料全部准备好之后,开始准备做黄山炖鸽。
不过在做之前,他需要把鸽子再认真清洗一遍,把一些残留的毛根和肚子里的淤血清理干净。
不然这些东西留在鸽子身上,会影响成品的味道。
做这种菜,每一步都要小心对待,不能马虎大意。
因为这是隔水炖的做法,所有的异味都散发不出来,食材稍微有一丁点儿瑕疵,就会被放大。
把鸽子里里外外都清理干净后,徐拙吧鸽子放到清水中进行浸泡,然后在锅里加水开始烧。
等水开的时候,他把拿来的山药去皮,然后切成两三毫米的片。
山药容易引起皮肤过敏,所以徐拙做这一步的时候,一直戴着厨房专用的手套。
水开后,徐拙先把山药片丢进去,略煮一分钟后捞出来,放在冷水中浸泡。
这样能洗掉山药上面的粘液,而捞出来放在冷水中,则能保持山药的口感。
这是做黄山炖鸽必不可少的步骤。
等锅里的水再次烧开后,徐拙提着两只鸽子,用三起三落的方式给鸽子进行焯水。
这一步一出来,台上的郭树英顿时五味杂陈。
“这孩子居然把粤菜做鸡的方法给学到手了,真不简单。”
台下的戴震霆和于培庸,满脸都是笑意。
徐拙能用这种方法给鸽子焯水,虽然不能证明他善于做黄山炖鸽,但是能从侧面反映出来,他绝对不是脑子一热胡乱选的。
“说不定,还真能给咱们一个惊喜呢。”
戴震霆盯着徐拙手里的动作,恨不得亲自上台帮徐拙做。
于培庸就淡定多了。
只要徐拙后面的步骤没有大的纰漏,绝对能杀入十强。
因为他刚刚观察了一下,几乎有半数二十强选手,对炖菜的操作,都只是堪堪入门而已。
这也不怪他们。
现代人时间珍贵,特别是赶时间的时候,往往都会吃炒菜。
所以不管哪个菜系,现在都注重炒菜的烹饪手法。
教徒弟也是以炒菜为主。
现在冷不丁做炖菜,虽然他们也会,但是绝对没有炒菜来的熟练。
“郭树英想要通过延长比赛时间,来帮一下徽菜的这些选手们,结果反而暴露了徽菜传承上的一些弊端。”
戴震霆点点头:“没办法,现在所有菜系中,炖菜都在给炒菜让路,徽菜虽然擅长做炖菜,但也没有炒菜有效率。”
这是个讲究效率的时代。
虽然大家非常想吃到那种需要熬煮大半天甚至一整天的美食,但是不代表他们愿意为这种美食等待这么多时间。
大家去饭店吃饭,更喜欢点了菜就赶紧上,同时还得是现做的。
这种情况下,大多数人都会选择吃炒菜。
徐拙把鸽子三起三落之后,把鸽子整个放入水中,等锅里漂起浮沫的时候,他把火关
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