“靠!你乱想什么呢,我就是问一下绿色的餐品而已。”
说完,徐拙把自己的包放在了紫色的小厅中。
为了不让大家误会,他不打算去绿色的小厅了,而是把代表灵魂和精神的紫色小厅给占住了。
感受一下分子料理带来的灵魂洗礼。
占好自己的位置之后,徐拙来到厨房,开始煮做李鸿章杂烩的清鸡汤。
炖煮清鸡汤有个窍门,只要一直开小火,让锅里的汤汁保持将滚不滚,这样做出来的鸡汤就比较清澈。
而且在快熬煮好的时候放几片白菜叶进去,能起到净化鸡汤,减少油腻的作用。
快十点的时候,又来了一群人。
这些都是赵光明在国内的朋友。
他们有男有女,职业也千奇百怪,甚至都不是厨师。
把各自的礼物给赵光明之后,就拿着手机四处拍个不停。
甚至还拉着那群外国厨师合影。
很有国人的风范。
孟立威这会儿正拉着一个外国小哥做直播,两人语言不通,不过一个是大胃王,一个是厨师,天然有亲近感。
那小哥还把英文弹幕一条条的读出来,让直播间的人都很高兴。
徐拙来到后厨,这会儿店里的厨师都在忙活。
他看了一眼灶上还在熬煮的鸡汤,觉得中午是吃不上杂烩了,因为鸡汤至少要熬煮四小时以上才行。
不过今天上午,可以把炒杂碎做出来。
这道菜只有做法,没有菜谱。
什么配菜都行。
而主料则是鸡肉或者猪肉切成的丝。
徐拙把外面那几个无所事事的外国厨师喊过来,让他们跟着学着点,顺便把周雯也喊进来当翻译。
他先找来了一些豆芽,浸泡在清水中,等会儿炒菜的时候能够用上。
又找来一些芹菜、洋葱、包菜、竹笋、等食材。
反正后厨有的,他都寻摸了一些。
这些食材全都切成丝之后,徐拙拿来一块里脊肉,也细细的切成丝,用白糖胡椒粉和食盐以及红酒腌制入味。
为了让味道更好,他还往里面放了点生粉进去。
他们对生粉倒是都认识,因为昨晚做左宗棠鸡的时候,赵光明已经原原本本把生粉的种类和用法给他们讲了一遍。
其实外国人做菜也用生粉,人家管生粉叫太白粉。
腌肉的同时,徐拙已经开始制作了。
他先在锅里烧水,等水烧开之后,往锅里淋了一些橄榄油和一勺食盐。
然后把切好的那些菜以及豆芽一股脑的下进去,进行焯水。
这是做炒杂碎关键的一步。
虽然外国厨师可能是直接炒的,但是中餐师傅做这道菜,都是先把食材煮熟,这样炒的时间才更短。
做起来也更方便。
而且外国的中餐馆跟国内一样,都会把食材先进行初加工。
有顾客点的时候再进行炒制。
炒杂碎之所以能够很快就端上桌,原因就是这道菜能够提前把配料备好。
请收藏:https://m.hyly9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)