“用大铁锅,时间上可是有点慢的。”
冯卫国看了徐拙一眼,提醒了一句。
徐拙笑笑:“但是大铁锅做出来的味道好,毕竟是咱们自己吃,肯定要追求十全十美了。”
冯卫国点点头,准备闷带鱼。
闷带鱼之前,需要把料头炒香,这样做出来的带鱼味道才好。
高压锅没法炒东西,所以冯卫国只能用刚刚炸东西的炒菜锅进行炒制。
而徐拙就不一样了,直接用大铁锅炒就行了。
不过动手之前,他打算先看看冯卫国的炒法,看跟自己得到的技能有没有区别。
冯卫国架上炒锅之后,就开始炒料。
锅里倒油,不需要太多,跟平时炒菜的量一样就行。
倒油之后,不等油烧热就往锅里加一勺白糖一勺食盐,再来一勺五香粉,最后放入几颗八角。
等油热后,八角的香味儿散发出来,往锅里倒入一勺白酒,两大勺老陈醋,接着再倒入一碗水。
这就是闷煮无骨带鱼需要的汤头了。
也是做出无骨带鱼的秘密所在。
等锅里的汤汁烧开后,冯卫国关掉火,把高压锅端了过来。
为了防止带鱼糊底,他用两片白菜叶垫在锅底,又切了几片五花肉放在白菜叶上,然后把炸好的带鱼整齐的码在高压锅内。
“冯爷爷,你放五花肉做什么?”
徐拙知道这是为了给带鱼增加肉香味儿。
但是这是做无骨带鱼的小窍门,不懂这些的人完全不知道,所以徐拙明知故问,让冯卫国过一下当老师的瘾。
果然,他这个问题一问出来,冯卫国就满脸得意的说道:“不懂了吧?放肉片主要是给带鱼增加肉香味儿,你等会儿别忘了放。”
徐拙听话的点点头:“好的冯爷爷,要不是您说,我还真不直到有这种窍门呢。”
说话的功夫,徐拙已经把铁锅里的油烧热。
该他炒料头了。
徐拙用的料跟冯卫国稍稍有些不同。
他等油热后,往锅里放了一些肥一些的肉片开始煸炒。
等飘出香味儿后,徐拙往锅里丢入几颗八角。
然后放入盐、五香粉、料酒、和一大勺陈醋,最后加入两碗水和一小把冰糖。
两人用的配料差不多,只不过徐拙放陈醋的量,几乎比冯卫国少了一半。
因为冯卫国是用高压锅,要压缩闷煮的时间,所以陈醋要多放一些,这样才能达到软化鱼骨的目的。
但是徐拙是用大铁锅闷煮,时间比较长,就没必要放那么多陈醋了。
闷煮一两个小时,就算不放醋,照样能把带鱼的骨头闷到软化。
等锅里的汤汁烧开后,徐拙把炸好的带鱼下入锅内,盖上锅盖,调成小火,让带鱼在灶上进行慢慢闷煮。
两人的做法大同小异,不过因为冯卫国先下手,所以看上去跟徐拙模仿冯卫国做菜一样,倒是没引起大家的注意。
等小丫头回去睡了个回笼觉
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