又过了二十分钟,锅里的肘子肉已经炖烂,徐拙把火关掉。
让猪肉在汤里泡了十来分钟,这才把肉捞出来,放在盘子里进行冷却。
水晶肘子虽然需要卷起来,却不能立马就做,因为这个时候,肉皮非常软糯,里面的肉也很松散,稍微一用力肉就会裂开。
所以要等肉的温度稍稍降下来之后,再卷起来进行定型。
“这是什么啊?肘子?”
徐拙和曹坤正盯着托盘里的肘子肉看的时候,老爷子突然走了进来。
这星期本来该徐拙去陪孙立松的,不过他要忙店里的事儿,顺便也想让老爷子歇歇,所以就让老爷子替他去了。
老爷子看着托盘上晾着的肘子肉,笑着说道:“做得不错,水晶肘子就得这样,不放任何带颜色的调味品,不然就影响成品的色泽。”
“徐拙好奇的问老爷子:“爷爷,你也会做水晶肘子啊?”
“会?”
老爷子一听这话就不高兴了:“你没见到你奶奶屋子里挂的那张我跟一个外国女人的合影吗?”
徐拙回忆一下,点头说道:“见过啊。”
老太太屋里确实有一张泛黄的黑白照片,是老爷子年轻时候跟一个中年外国女人的合影。
那个时候的老爷子也就三十多岁吧。
帅得一批。
那外国女人五十来岁,个子很高,看上去挺有派头的。
不过……
这跟水晶肘子有关系吗?
老爷子淡淡的说道:“那女人是撒切尔夫人,82年她第一次来京城,吃的就是我做的水晶肘子,她还专门把这事儿写进了回忆录中。”
嗯?
这么牛逼的吗?
不光徐拙很惊讶,旁边的几个厨师也震惊得说不出话来。
卧槽,这太牛了吧?
徐拙满脸诧异的看着老爷子。
当年的铁娘子还吃过老爷子做的水晶肘子?这事儿怎么从没有他说过?
那可是八十年代最牛皮的政治人物啊。
不过……82年,老爷子不是已经从京城回来了嘛?怎么还能跑过去跟撒切尔夫人合影?
难道老爷子中间回去过?
“撒切尔夫人点名要吃水晶肘子,钓鱼台那边请我回去做的。不过那会儿认识的人都离开了京城,我呆了几天觉得无聊,就回来了。”
老爷子说完这话,就岔开话题,说起了水晶肘子。
徐拙觉得他当年回京城,应该是找于培庸的,只不过于培庸已经离开京城,回扬州经营第一楼去了,所以扑了个空。
至于做水晶肘子,应该是恰逢其会而已。
不过老爷子最难能可贵的一点是,他从没有拿撒切尔夫人来给自己撑门面。
那张合影要是挂在徐家酒楼,怕是立马就会成为每天都要排队摇号的网红酒楼,再随便编点美食外交的故事,老爷子的地位绝对水涨船高。
其实,全国各地的那些名厨,最喜欢干这事儿啊。
千方百计找个名人来张合
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