老太太家里用的炒菜锅是不粘锅。
倒是不用滑锅了。
不过不粘锅没有后厨用的炒菜锅轻便。
这要是端着不停的翻勺,可是很累人的。
锅烧热后,徐拙先炒糖,等糖化开后开始炒红薯泥。
今天因为是做馅用的,所以准备的红薯泥不是很多,炒起来倒是挺省事儿的。
红薯泥炒好之后,徐拙盛在盘子里晾着。
然后看了一下地上发酵的黄米面,估计还得一会儿才行,所以他闲着没事,躺在沙发上玩了一会儿手机。
熊仔貌似对刚刚徐拙炒的红薯泥很感兴趣,从沙发上跳下来,一溜烟跑去了厨房。
站在放着红薯泥的桌子下面,不停的用鼻子吸着。
熊仔虽然是老太太的宠物,在家无法无天,但是也很懂规矩的。
比如没有放在猫盘里的东西它不吃,不往餐桌上跳,也不碰厨房的所有器具。
老太太不止一次夸熊仔懂事儿。
不过徐拙倒是觉得,这货是太胖跳不上桌子和灶台罢了。
来到厨房,徐拙拿着勺子,小心的把表面一层已经不烫了的红薯泥刮下来,差不多有一勺的样子。
他端着从厨房出来,熊仔亦步亦趋的跟在身后。
徐拙把这一勺炒红薯泥放在了熊仔吃饭的猫盘里,熊仔立马凑过来,用舌条小口的品尝着,跟个没牙老太太一样。
“这里面含糖,你可不能多吃。”
趁着熊仔吃红薯泥的时候,徐拙趁机在它光滑明亮的皮毛上撸了一把。
搁平时,它吃饭时候谁敢碰它,这货立马就会抓狂起来。
但是现在,熊仔被小丫头收拾得没一点脾气,想怎么撸就怎么撸。
等熊仔吃完后,黄米面也发酵得差不多了。
徐拙认真洗洗手,把盆端到厨房中,准备蒸黄米面。
不过在蒸之前,要把黄米面简单的揉一下,另外还要用碱面水把面在揉一下。
因为发酵过后的黄米面直接蒸的话会有股淡淡的酸味儿,用碱面水和一下就不会有这种感觉了。
这就是和面技能和揉面技能的强大之处。
不管什么面,只要用到和面和揉面,技能就自动发挥作用。
中和酸味儿用的碱面水不用太多,稍微一点点就行。
徐拙把碱面水和到发酵好的黄米面中,发酵过后,这些黄米面变得粘稠起来,而且水分好像增多了。
特别是加了碱面水之后,这些黄米面彻底变成了粘稠的面糊。
为了防止面团水分过多,徐拙还特意又抓了几把黄米面进去。
揉好之后,又醒发了十五分钟,然后徐拙在蒸锅里接满水,然后把面盆放在笼屉上面,开始大火蒸制。
黄米面好熟,一般蒸二十分钟就能蒸透。
但是今天面有点多,而且面盆的导热性很一般,所以徐拙直接蒸了三十分钟。
三十分钟后,徐拙趁热把面盆从锅里端出来,放在工作台上。
然后端一碗冷
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