直播间里的人看到徐拙,纷纷发弹幕打招呼。
不过徐拙这会儿可顾不上看这些,他正在组织语言,解释刚刚孟立威问的那个问题。
“之所以选择拍散而不是剁碎,主要原因就是……我这人比较懒。”
这个回答让孟立威差点闪了腰。
他见徐拙一脸正经,还以为要说什么做菜的方式,拿着手机专门凑近了一些。
结果却说了这么一句不要脸的话。
直播间里的粉丝们也是一阵无语。
“还以为要讲什么高深的厨艺呢。”
“就是,我都打算记下来了,结果他来了这么一句。”
“徐老板现在越来越幽默了。”
玩笑过后,徐拙开始讲关于姜是切碎拍散的区别。
这个主要得根据实际情况来判断。
比如今天煮鸡,把姜剁碎的话,姜末会粘在鸡身上,甚至还会进入鸡肚子中,等会儿捞出来得专门清理一下,很麻烦。
而且用姜末的话,姜的味道很快就会融进汤汁中,然后随着水蒸气蒸发出来,导致姜味儿逐渐变淡。
而没了姜味儿的姜末,在长时间的熬煮中,味道会发酸变臭,影响汤水的整体味道。
所以在炖肉等需要长时间闷煮的烹饪中,最好选用大块的生姜,这样才能保证姜味儿充足。
但是大块的生姜味道不容易散发出来,在使用的时候,一般都会用刀拍两下,把姜块拍散。
这样不仅能够让生姜的味道散发出来,而且还能让生姜的味道变得更加浓郁。
其实不光生姜需要拍,大蒜切末之前拍一下,味道也会更加浓郁。
最后,徐拙总结似的说道:“一般做馅料或者凉拌菜以及宝炒菜的时候,生姜要切末,烧汤的时候,要用姜末,而炖肉,则是用姜块,到底用姜块姜片还是姜末,取决于烹饪的时间,时间越长,块就得越大。”
说完,锅里的水已经微微沸腾。
徐拙往锅里倒了两大勺料酒,等水彻底沸腾之后,他左右开工,一手抓两只鸡的鸡头,把四只鸡都提起来,趁着锅里沸腾的时候把鸡放进了锅里。
烫了二十多秒之后,徐拙把鸡提出来,倒掉腹腔里的水,这样能让鸡肉里外受热均匀。
等锅里的水再次沸腾的时候,徐拙再次把鸡放进去汆烫。
这样反复三次之后,徐拙把鸡扔进了锅里,然后抓一把青花椒放进去,盖上锅盖,把火关掉,让鸡肉在锅里慢慢浸熟。
这就是用大锅浸鸡的好处。
不用再让锅里的水保持刚开不开的状态,也不用再担心水温太高把鸡皮烫烂。
这个时候,只要安心的坐在一边等四十分钟,锅里的鸡就熟透了。
“这就没事了?”
徐拙点点头:“没事了,等会儿过来做点了知就行,走吧,咱们出去看看外面的烤猪蹄还没有,忙活半天,有点饿了。”
这里的厨房虽然是专业厨房,但是却跟
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