反沙红薯的做法包含两个主要步骤。
第一是炸,要把红薯炸熟炸透,炸到外焦里嫩。
徐拙虽然没有相关的技能,但是对炸东西倒是不陌生。
而且现在徐家酒楼一群大厨呢,随便拉个人让他们查看火候,都不会让炸这一步翻车。
除了炸之外,剩下的就是炒糖了。
这一步其实跟糖炒山楂用的糖一模一样,也是让红薯上面裹上一层糖霜。
只不过叫法不一样而已。
对徐拙来说,这一步真的很简单。
糖炒山楂他都能做出来,反沙红薯就更不成问题了。
他拿着削好皮的红薯开始切块。
红薯切块,切成薯条模样的长条就行。
这样不仅吃着方便,而且也容易炸透炸熟。
不过徐老板,却不打算走寻常路。
因为他觉得把红薯切成薯条的卖相有点掉价。
怎么看都像是从快餐店买的薯条,完全不上档次。
自己好不容易做一次,得给大家留下深刻的印象。
毕竟,人设是靠维持的嘛。
所以,这次的反沙红薯,他就准备做得高端一点。
何为高端?
说白了就是做成吃不起的样子。
其实也很好做。
把红薯切成边长为两厘米的四方块,做出来的红薯颜值就会变得很高。
倒不是这种四方块看上去好看,主要是这样的方块,比较容易摆造型。
高端的造型不仅能够增加食欲,而且还会给人一种高大上的感觉。
不管中餐还是西餐,做成四方块的菜,价钱都比较高一些。
比如浙菜的密汁火方、东坡肉以及鲁菜的豆腐箱之类的菜品,都是非常标准的四方形。
这种形状会更好吃吗?
不!
是会更贵。
红薯切成薯条才能最大化的利用,一旦切成方块,利用率就大大下降了。
不过没关系,反正这不是四方面馆的仓库,食材采购也不用自己掏钱。
练手嘛,就得用人家的食材进行练习。
这样就算做毁了,也不心疼。
自从当家作主以后,我越来越会过日子了呢。
……
徐拙把切好的红薯块放在水里泡着,这样既能去除红薯块中的淀粉,导致炸出来的红薯块味道更酥脆。
也能防止红薯块氧化变色,影响最终的色泽。
他从仓库又拿了五六个红薯,依次削皮切块。
浸泡在水里,反复淘洗几次之后,架上油锅,倒入花生油,开始进行炸制。
炸红薯的时候,油温不能太高,因为这样的红薯块太大,油温过高的话炸不透。
假如切成薯条的那种样子,高温热油炸到金黄,里面正好能够炸透。
但是四方块的话,就得把红薯温油下锅。
这样才能确保把红薯炸软炸透。
另外用温油的话,红薯块的颜色比较浅。
从色泽上来说,会给人一种高级感。
让人不自觉就会联想到炼乳、黄油之类的食材。
既然要做成吃不起的样子,就
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