大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的美味佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔。
所以被列为淮扬菜的看家名菜。
这道菜鲜香扑鼻,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌,回味无穷。
整道菜不见一滴油花,没有一毫豆腥,乃是脍不厌细的代表作。
徐拙曾经在《舌尖》上看到过这道菜。
以前来扬州时候也吃过。
味道确实好。
大煮干丝旁边,是淮扬名菜软兜长鱼。
这道菜最大的特点是把笔杆粗的鳝鱼去骨切段,热炒后上桌。
徐拙以前光听说过这道菜,还从没吃过。
这道菜不来扬州或者淮安,很难吃到。
因为做这道菜最大的难点就是鳝鱼去骨。
笔杆粗细的小鳝鱼,抓在手中就够难的了,再去骨的话,真有些难为人。
所以只有到了淮扬地区,才有厨师愿意做这道菜。
据说软兜长鱼是淮扬地区最喜欢招待客人用的一道菜。
这道菜不仅名气大,而且吃起来味道也非常好。
淮扬菜的师傅格外喜欢鳝鱼。
甚至淮扬菜中专门有全鳝宴。
全鳝宴一共108道菜,每道菜都是以鳝鱼为主料做的。
不说菜品的类别,光这108道菜用到的鳝鱼,以及所需要耗费的刀工,想想就让人手腕发酸。
淮扬菜果然是对厨师最不友好的一个菜系。
相对来说,徐拙还是觉得川菜湘菜更得人心。
至少没这么多花里胡哨的瞎讲究。
“来来来,别愣着了,赶紧吃。”
于长江热情的招呼大家下筷。
众人开吃。
每道菜都好吃得让人想把舌头吞下去。
徐拙一边吃一边感慨,吃正宗的淮扬菜,果然得来这种地方才能吃到。
上次他来扬州吃的淮扬菜,觉得味道已经够不错的了。
没想到跟这桌上的菜一比,差距就出来了。
还是于培庸做的淮扬菜好吃。
趁着这几天没事儿,得跟他学一道菜才行。
毕竟老爷子还指望着去羊城后,在郑光耀面前装逼呢,现在他的炒凉皮虽然可以装逼用,但却有点不太够。
至少再做一道有难度的菜,这样装逼才能更到位。
正好潜心好学那个技能好久没用过了。
可以用这个技能偷师。
不过学什么呢?
淮扬菜中的名菜不少,几乎每道菜都能展现出刀工或者其他基本功。
但是到底学哪道菜,徐老板现在已经有些挑花眼了。
选择太多,有时候反而不是什么好事儿。
真是幸福的烦恼啊!
其实学什么菜不重要。
重要的是,菜品的逼格要高。
正吃着的时候,于培庸推门走了进来,他先跟孟立威和郑佳打了招呼:“真没想到,小孟和小郑也来了,你们吃,我刚从厨房出来,就想喝杯茶。”
庞丽华赶紧起身给他倒了杯
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