这会儿徐拙有点忙。
烩面还得揉最后一遍。
羊蹄该出锅了。
手擀面得抓紧时间和面了,不然赶不上中午的饭点儿。
“建国,羊蹄好了,可以出锅了。”
“可可,去让服务员把外面的卫生打扫一下,青菜洗一遍。”
“魏伯伯,这块面筋就交给你了,做啥都行,你自己看着安排。”
说完,徐拙开始揉烩面片。
所有人都安排了活儿,连魏君明这个长辈都没躲过。
不过魏君明刚刚就对这块面筋动心了。
他要指导徐拙,肯定得拿出点干货。
不然不仅徐拙不服气,店里这些人估计也有意见。
川菜中关于面筋的做法有不少。
什么红油面筋、面筋肥肠、松茸面筋鸡等等,种类繁多,名声在外。
不过这些菜中,面筋都是配菜。
魏君明没打算做这些,他准备用这块面筋当主料做一道小炒手撕面筋。
这道菜名气不大,配料也简单。
但是想做得好吃,就需要一番功夫了。
最主要的是,原料必须是手洗的面筋。
在批发市场买来的面筋没法做这道菜。
为了给徐拙留下好印象,魏君明每一步做得都很用心。
在面筋上洒了一些发酵粉,抓匀之后上锅蒸。
蒸面筋需要二十分钟,这期间,他把配料准备了一下。
切两个青红椒,准备好姜丝蒜末和需要用到的香料。
然后放在一边,等徐拙忙完再炒。
既然要教徐拙,肯定得抓住每个能让他增长见识的机会。
比如现在,这么难得的炒菜机会。
肯定要让徐拙仔细观摩的。
可惜徐老板现在太忙,什么都顾不上,他揉好烩面片之后,就拿着面盆开始和面。
根据昨天凉面的销量来说,今天来吃的人应该会更多。
所以,他得尽可能的多和面。
而且等会儿用擀面杖擀好面片之后,还得再和点面备着。
省得面不够卖店里出现断档。
至于其他凉菜,今天徐拙把料备得很充足。
只要那些学生们想吃,店里奉陪到底。
建国把羊蹄从锅里捞出来之后,很自觉去炸花生米了。
这是往凉面中加的,昨天准备的那些全都卖光,今天得多炸点。
魏君明闲着没事,帮建国给豆角焯水。
厨房中的三个人都各自忙着各自的事情。
十点四十,厨房中的忙碌告一段落。
手擀面已经切好,一份份的摆在案板上。
撒上面粉,随时都能下锅。
建国也把所有的准备工作做好。
变蛋剥皮泡进水中,黄瓜洗净摆在筐里。
需要焯水的凉菜也已经焯水,泡在盆里备用。
而魏君明也蒸好了面筋。
这会儿正抓在手中撕成长条。
“徐拙,该熬面糊了吧?”
魏君明等得有些着急了。
徐拙看了一眼装着淀粉水的盆子,发现里面的淀粉还没沉淀彻底。
他有点后悔,早知道昨晚就动手做了。
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