左宗棠鸡其实跟历史名人左宗棠没半毛钱关系。
这是1952年,宝岛名厨彭长贵所做。
当时客人吃了很满意,问他这是什么菜。
彭长贵因为自己是湖南人,希望菜名响亮又能与湖南有点关系,就随口起名:“左宗棠鸡”。
作为晚晴中兴的四大名臣之一,左宗棠怎么也不会想到,在他去世几十年后,一个同乡居然用他的名字命名了一道菜。
他更想不到的是,这道由他的名字命名的菜,不仅在大洋彼岸生根发芽。
甚至还将宫保鸡丁、番茄鸡蛋、糖醋排骨、麻婆豆腐等一众竞争对手斩落马下,被评选为全美最受欢迎中餐菜品。
这道菜的做法倒是不复杂。
能让外国厨师学会的中餐,想复杂也复杂不起来。
不过这道菜用到的配料不少。
除了鸡腿之外,还有干辣椒、鸡蛋黄、食盐、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、干淀粉、水淀粉、姜末、蒜末。葱末等。
徐拙把配料准备好之后,开始制作传说中的左宗棠鸡。
先把鸡腿脱骨切块。
这一步跟宫保鸡丁的做法一样。
不过左宗棠鸡的肉块比宫保鸡丁的块儿要大,基本上要切成量里面见方才行。
这样吃起来才更加过瘾。
切好后,把肉放在碗中,开始腌制。
放一些食盐,一些料酒,把鸡肉抓拌均匀后放在一边进行腌制。
趁着腌制鸡肉的时候,徐拙把要用到的料汁给调了一下。
拿一个空碗,里面依次放入米醋、白糖、生抽、老抽、姜末、蒜末、葱末最后兑入水淀粉,搅拌均匀后放在一边备用。
等鸡肉腌制差不多十分钟的时候,徐拙把鸡蛋黄放进去,继续抓拌均匀,让所有肉块都沾上蛋黄液。
这样炸出来的颜色金黄,让人一看就想吃。
接着起锅烧油,等油烧热把干淀粉倒进鸡肉中,稍微搅拌一下,让每一块鸡肉都沾上干淀粉。
然后依次下入锅中。
淀粉不能放太早,放早了炸出来的鸡肉没有香酥的口感。
炸鸡块的时候,也不能一股脑把鸡块全都下进去。
得一块一块往锅里丢,这样炸出来的鸡块才能炸透。
而且炸的时候一次不要放太多鸡块,避免因为鸡块太多导致锅内油温降低,而影响成品的色泽和口感。
另外在炸的时候,尽量用大锅炸制,这样油温更加恒定,炸出来的鸡块也会更加香酥可口。
等锅里的鸡块炸制表面金黄时候,徐拙便捞出来,进行控油。
同时把锅里的油倒出来,留底油。
把火关小,然后将切好的干辣椒段倒进锅里进行煸炒。
等炒出香味儿后,倒入之前调好的料汁,进行熬煮。
在热力的作用下,锅里的料汁逐渐变得浓稠。
同时香味儿也开始往外飘散。
继续熬煮,等锅里的汤汁变成浓稠的透明状,把炸好的鸡块倒进去,
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