赵金马虽然不清楚老爷子为什么会突然服软,但是既然刚刚让他切葱姜末他没反对,那就得好好利用这个机会,报一下仇。
这些年来,老爷子没少欺负赵金马。
特别是今年两人和好以后,每次老爷子见他都要挤兑几下。
现在抓到机会,赵金马自然不会错过。
“徐济民,葱姜末切好了?切好了的话再弄点流水芡,这个很重要,别打马虎眼。”
说完,他开始指点徐拙怎么给盆里的肉馅调味儿。
“调这个肉馅很简单,不需要放太多调味料。”
他一边说,一边开始往盆里放调味品。
首先放了两勺盐。
这个盐不能多了,因为卷尖吃的时候,一般都是蘸着料汁吃的,就算不蘸料汁也会进行二次加工。
所以这会儿调味,让给卷尖馅有个底味儿就行。
不需要放太多盐,免得咸了。
接着,放一勺胡椒粉,一勺五香粉,再淋入料酒,调味儿的工作就算结束。
“越简单的调味儿,越能吃到食材最本真的香味儿。”
说完之后,赵金马开始往里面放葱姜末。
“葱比姜要多三分之一,这样味道才更好,不光卷尖是这样,饺子馅包子馅,一般放葱姜都是这个比例。只要葱比姜多,味道就绝对不差。”
说完,他抓了两把姜末放进盆里,又抓了三把葱末放了进去。
葱姜的占比很高,味道应该会很不错。
“赵爷爷,放这么多姜,遇到不喜欢吃姜的顾客怎么办?”
赵金马笑笑:“那就不吃呗,肉馅中放姜末主要为了去除异味,增加香味儿,要是不放的话,做出来的卷尖可能有腥味儿。假如遇到不喜欢吃姜但是能接受姜味儿的人,你可以做点葱姜水打进去,味道不会太差。”
说完,他开始搅打盆里的肉馅。
老爷子把流水芡端来的时候,盆里的肉馅也已经搅拌均匀。
接下来的步骤,徐拙已经明了。
因为刚刚赵金马搅打肉馅的时候,他不知道是看得太投入还是走神了,居然触发了潜心好学那个技能。
说起来,潜心好学已经好久没有触发过了。
徐拙原本打算把刀工或者勺工学一些的,结果一次都没触发成功过。
当然了,也跟他这种急功近利的心思有关系。
歇了这么长时间,潜心好学的技能终于又开始工作了。
“宿主用心学习,触发【潜心好学】技能,学会中原地方特色菜品——卷尖,恭喜宿主。”
接下来,该用蛋皮裹肉馅了。
赵金马先把蛋皮从中间切开,然后拿起一张,在菜板上铺好。
先用手顺着蛋皮的直边淋上流水芡,再涂抹均匀。
“这样做的目的是为了让肉馅和蛋皮充分粘连起来,流水芡在厨房就相当于胶水。”
说完,他用手从盆里挖了一些肉馅出来,顺着蛋皮的直边开始摆放,把肉馅做成宽四厘米,
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