“你这是准备做什么呢?”
老爷子看到徐拙又在开小差,忍不住问了一声。
徐拙说道:“做壮馍呢,就是不知道能不能做好。”
老爷子没再说什么,而是扭脸冲冯卫国说道:“既然中午吃壮馍,你烧个酸汤配一下,不然单吃壮馍有点干巴。”
山西厨师做酸汤那简直就是手到擒来。
各种配料的酸汤应有尽有。
冯卫国听到老爷子的吩咐,当即就开始准备配料。
这会儿距离中午还有一段时间,不过最近店里比较忙,一般在上午十一点之前就会吃完午饭。
没吃饱的话,等下午两点半,店里的高峰期过去后,再做点吃的填补一下。
反正干厨师这一行,就别想整时准点的吃饭。
越是吃饭的时间就越忙。
不过好处是,可以多吃几顿。
比如点里的厨师,现在一般都吃四顿饭。
建国甚至会吃五顿。
这倒不是他们贪吃,主要是劳动强度太大。
其他饭店的后厨,除了高峰期之外,厨师不算太忙。
甚至还能抽空去眯会儿。
但是四方面馆这生意,除了建国和两位老人,其他人谁都别想闲着。
能趁着不忙的时候坐下来歇半小时,就已经很了不得了。
店里虽然忙得不可开交,但是员工们却没多少怨言。
一来四方面馆的待遇比别的饭店高一截,不管服务员还是帮厨,都比别的饭店高一千起步,甚至还有高两千的。
而后厨的几个主要厨师,建国曹坤薛明亮,工资都在一万以上。
再说开业这一个多月以来,徐拙已经发了几次奖金了。
对比其他饭店,不管待遇还是老板的人情味方面,都有显著提升。
除此之外,店里因为有俩名厨坐镇,只要用心去学,真的能学到不少东西。
在别的饭店当学徒,先洗菜,再切墩,最后配菜。
往往三四年过去了,还没摸过炒勺。
而在四方面馆,在不影响本职工作的前提下,你想学什么就学什么,有什么问题甚至可以直接找老爷子和冯卫国询问。
俩老头从不藏私,只要是厨艺方面的问题,就会耐心解答。
而且店里的厨师经常会进行交流切磋,这对于学徒工来说,是绝佳的学习机会。
所以在这种工资高还能自我提升的饭店干活,苦点累点算什么?
肉腌制了半小时之后,徐拙开始拌肉馅儿。
这个倒是不难,把切好的洋葱粉条和木耳跟肉拌在一起就行。
因为腌肉的时候已经放了调料,现在只需要再撒点五香粉和一点提鲜用的白糖就行。
别的调料不用再放。
“最好是放一些粉皮进去,这样吸收了肉的汤汁之后,吃起来的口感更像肉。”
老爷子看着徐拙在拌馅儿,过来嘟囔了两句。
馅料中放粉皮的另一个目的,是可以最大化的吸收肉馅中的汤汁,免得做的时候汤汁流到油锅
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