“其实,蒙古那边吃羊肉,都是只放盐,别的调料都不放。”
老爷子凑过来,加入了话题。
好的羊肉只需要一把盐,就能吃的有滋有味。
这点徐拙倒是知道,有名的手把羊肉,就是煮好之后蘸着盐吃。
但是这是一道煎肉,光用盐的话,吃着不腻吗?
一般情况下,烤肉和煎肉得放点别的调料,中和一下油腻感。
最次也得放点孜然或者辣椒粉。
结果这道盐煎羊肉,居然只用盐,挺神奇的。
徐拙想象一下味道,觉得应该很一般。
但是转念一想,这好歹是人家的山西名菜呢。
不好吃的菜,能成为名菜吗?
山西菜属于地方菜系,没有八大菜系那种过分吹嘘的成分。
好吃就是好吃,不好吃就是不好吃。
人家可不会扯一些完全经不起推敲的故事来烘托美食。
冯卫国切了一碗羊尾巴上的肥肉。
这个位置上的肉几乎是纯肥的,店里没啥用,基本上都熬羊汤时候丢进锅里增加羊汤的香味儿了。
切好之后,冯卫国找了一口店里不怎么用的生铁锅架在灶上。
“做这道菜最好用农家那种地锅,比较厚,做出来的肉好吃。”
农家地锅就是生铁锅,比较厚实,不过饭店很少用这种锅。
因为太厚太重,根本没法翻勺。
店里这口锅也是开业时候,买锅具比较多,商家送的一口。
平时店里没人用,就徐拙熬过两次米粥。
没想到这道菜反而能用上。
开大火把锅烧热,冯卫国端着那碗羊肥膘就倒进了锅里。
很快,里面就传来了噼啪响。
羊油被熬出来了。
等锅里的羊油逐渐变多,冯卫国看了看羊肉的数量,端着一碗水倒进了锅里。
“盐煎羊肉加水有个口诀,半只羊一碗水,一只羊半碗水。”
冯卫国说完,就把羊肉一股脑倒进了过来。
翻一下之后,便盖上了锅盖。
徐拙这会儿还在迷糊,半只羊一碗水,一只羊不该两碗水吗?
这么成半碗水了?
还是老爷子通透:“这道菜用的都是现杀的鲜羊肉,水分比较充足,所以肉多的情况下,倒水反而要少点。卫国,是不是这样?”
“哎呀,还是徐大哥厉害,一下子就猜到了。”
冯卫国适时送上一记马屁,耐心向徐拙解释起来。
其实店里的肉做这道菜,稍微有些勉强。
因为做盐煎羊肉最适合用现杀的羔羊肉。
这种肉水分充足,肉质稚嫩。
徐拙这才明白过来。
他看了一眼锅里的肉,又想起了另外一个问题。
“冯爷爷,不是煎肉吗?怎么成煮肉了?”
冯卫国笑笑:“水熬干的时候,不就成煎肉了嘛。”
徐拙这才明白过来,为什么要加那么少的水了。
这道菜说是盐煎羊肉,其实是水煮羊肉。
肉不是煎熟的,而是用水煮熟的。
不过因为水的量很少,煮
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