现在很少有人用石磨加工花生酱了,一般都是用粉碎机或者破壁机来完成。
因为用这种现代工具的话,可以尽情的往里面加自己想要的调味品。
比如喜欢吃甜味的可以加点白砂糖,喜欢吃咸味的可以加盐。
喜欢抹面包或者吐司的话,也可以往里面加点黄油,这样口感会更好。
甚至嫌花生酱粘稠的,也可以在粉碎的时候掺入一些熟花生油,这样做出来的花生酱更加细腻油润,味道也更好。
但是用石磨的话,这些调味品全都用不了。
不过用石磨做的话,能做出最纯正的花生酱。
这种花生酱跟芝麻酱一样,都可以进行二次加工。
具有很强的可塑性。
来到石磨旁边,徐拙首先调整了一下进料口,顺便检查了一下石磨。
这是磨芝麻的石磨,缝隙比较小,所以徐拙有点把握不准能不能做花生酱。
不过不能做也没关系,把店里的料理机找出来,用粉碎功能照样能把这些花生米安排得明明白白。
把花生米倒进进料口之后,徐拙开了电机。
石磨开始缓慢转动了起来。
料斗里的花生米在缓慢下降。
同时一股浓郁的花生香味儿从石磨中飘了出来。
这么顺利的吗?
徐拙心满意足的拿着一个玻璃罐蹲在出酱口等着。
结果等了差不多两分钟,也没见花生酱出来。
他原本以为机器坏了,但是看到有花生米在继续下降。
这才耐着性子,又等了一分钟。
总算是见到了花生酱的影子。
花生酱跟芝麻酱不一样,花生酱更加粘稠,香味儿也更加浓烈。
如果说芝麻酱是羞羞答答的姑娘。
那么花生酱就是热情奔放的小伙儿。
热烈的散发着自己的香味儿,以此来吸引大家的注意。
这花生酱很细腻,徐拙用指头刮了一点尝了尝。
味道很香,口感细腻,略微有些发黏,跟芝麻酱的口感还是稍稍有些不同的。
刚做好的芝麻酱吃起来还能分辨出一些细小的颗粒。
咽下去的话,口腔能感受到轻微的滞涩感觉。
但是花生酱却恰恰相反,不仅没有滞涩的感觉,反而觉得粘乎乎的,跟芝麻酱简直就是两个极端。
怪不得要把这两种酱掺合在一起呢。
甚至还根据比例不同,做出了不同配比的酱类。
比如京城有名的二八酱、三七酱、五五酱等。
这些酱几乎构成了京城的麻酱文化。
现在花生酱做出来了,徐拙也打算自己做点芝麻酱试试。
二八酱三七酱这些常规的就不说了,一些非常规的酱,比如一九酱,他也想试试有什么不同。
另外花生酱多芝麻酱少,做出来的酱是不是会有所不同呢?
花生酱慢慢流淌进罐子里,这浓郁的香味儿甚至让冯卫国有些忘乎所以。
他拿着一个碗凑过来:“小拙,给我接一点儿,我尝尝味道。”
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