徐拙原本要动手做肠粉的,但是看了看厨房的配料,有点不太够。
潮汕风味的肠粉会放很多配料,比如虾仁扇贝生蚝以及肉糜猪肝等,反正一般都是十几样或者二十来样。
但是店里根本没有这些配料。
水产方面,除了于可可因为好奇养的几只大闸蟹之外,剩下的就是老爷子做鲫鱼豆腐汤用的鲫鱼了。
根本不具备做潮汕肠粉的条件。
当然了,强行做的话,也不是不可以。
只不过为了让宋亚飞吃到家乡味儿,徐拙决定明天再做。
正好今天把所有的配料都准备一下。
“飞哥,明天做吧,今天配料不足,等会儿我让省城那边给我发点海鲜过来。”徐拙有些歉意的给宋亚飞说道。
徐拙不知道今天宋亚飞会来,不然早就把做肠粉需要的配料全都准备好了。
不过既然人家来了,自然不会这么让他走。
他接着说道:“我准备做锅塌豆腐呢,等会儿你帮我把把关。”
潮汕肠粉做之前需要进行大量的准备工作,所以这会儿做不出来非常正常,宋亚飞倒是很理解。
甚至还有些期待。
要是徐拙这会儿就急吼吼的去做,那才失望呢。
“徐拙,我能在厨房看你做吗?”听到徐拙要做锅塌豆腐,宋亚飞有些不好意思的搓搓手。
徐拙一愣,什么情况?
这是想学锅塌豆腐吗?
“老罗家豆腐的名气传出来之后,我也买了一块儿回去,老太太见了,说想吃锅塌豆腐,但是我做了一次没做好,所以想观摩观摩,做这道菜需要掌握什么要点。”
嗯?
徐老板刚刚还在想着怎么加深一下和宋亚飞的关系呢,没想到这就送上门来了。
既然他想看锅塌豆腐,那就好好给他讲一下锅塌豆腐的要领。
虽然不敢保证宋亚飞立马就会做,但是至少能做到有模有样,不会有太大的偏差。
锅塌豆腐是一道经典鲁菜,也是徐拙很喜欢吃的一道豆腐菜。
豆腐经过调料浸渍,蘸上蛋液放入油锅煎,然后加高汤微火塌制,做成的菜就是锅塌豆腐了。
这道菜成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
锅塌豆腐的做法不难,只要掌握住几个要点,做出来就绝对不难吃。
徐拙给宋亚飞介绍之后,开始准备做锅塌豆腐的配料。
首先是切豆腐。
把豆腐切成厚片,大概七毫米到一厘米左右。
最好不超过一厘米,太厚的话味道透不进去,影响口感。
而且豆腐片太厚,吃的时候也很费劲。
切好之后,徐拙把豆腐平摊在案板上,在豆腐上面均匀的撒上一层盐和胡椒粉。
“撒盐的时候不要太多,稍稍给个底味儿就行。”
撒好盐和胡椒粉之后,把豆腐片沾着食盐的一面朝下,均匀的放进托盘中,再撒上一层盐和一层胡椒粉。
提前腌制能让味道渗透
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