九点时候,郑佳她们刚上班,就被徐拙指派拆螃蟹。
今天的任务就是用最快的速度把这些螃蟹全都拆出来,别的事儿都可以放一放。
甚至为了效率,后厨那边今天不做蒸品,粉蒸肉、八宝酿梨、绿豆沙等等菜品今天全部取消。
傍晚之前,一定要把所有螃蟹都拆出来,不然就会影响秃黄油和蟹粉的品质。
而且到傍晚的时候,这些大闸蟹的味道也会逐渐下降。
所以今天上午的任务就是拆螃蟹。
后厨那边交给曹坤和几个帮厨忙活,其他的人全部把手洗净在大厅里拆螃蟹。
刚开始拆的时候,徐拙的速度是最慢的,十分钟还拆不了一只大闸蟹。
但是现在,徐拙十分钟能拆三只,还能腾出喝水的时间。
不得不说,专业级的技能果然不一样。
不过徐拙抽空在手机上查了查,江南那边的一些拆蟹高手,两分钟就能拆一只大闸蟹,比他现在的速度还快一点呢。
难道人家的是大师级?
一边拆螃蟹,徐拙一边想着做好的秃黄油和蟹粉该怎么用。
秃黄油就不说了,这玩意儿这么金贵,而且两千只大闸蟹其实也做不了多少,估计还不够自己人吃呢,所以店里不会上秃黄油的饭菜。
不过用蟹肉做成的蟹粉,就得想办法用了,因为有秃黄油的时候,谁还吃这玩意儿嘛。
而且相对于数量稀少的秃黄油,蟹粉的数量就多了不少,虽然不能单独做菜,但是当配料用的话,还是可以用很长时间的。
徐拙琢磨一下,现在最适合上新的菜,貌似就是蟹粉豆腐了。
这道菜的做法很简单,只要挖进去一勺蟹粉,豆腐的味道就非常完美,当成店里的新品再好不过。
但是其他菜品呢?
比如蟹粉小笼包、蟹粉饺子和蟹粉狮子头,店里也上吗?
上这些菜的话,后厨的压力会很大。
因为菜品的种类越多,后厨的准备工作就越繁重。
回头得找个机会,把店里的菜谱瘦瘦身。
因为系统的缘故,店里会一直推出新菜,所以那些过去的菜品,该下架就得下架,不然后厨的压力太大。
店里拆螃蟹的人将近四十个,徐拙本以为要拆到傍晚,结果拆到十二点的时候,所有的大闸蟹都拆解完毕。
十二点也迎来了店里的高峰期,徐拙让帮忙拆螃蟹的人去洗洗手准备吃饭,他则是去后厨,帮着老爷子准备熬秃黄油。
开业到现在,今天应该是店里最忙到时候,不过忙的挺值,能在这么短时间内把大闸蟹拆完,真是不容易。
后厨这边,大家做饭的做饭,炒菜的炒菜,只有徐拙和老爷子两个人站在一堆蟹壳旁边,发愁该怎么熬蟹壳油。
蟹壳很多,多到店里的所有锅,都不可能一股脑全都装进去。
包括做羊蹄的夹层锅也不行。
熬蟹壳油主要用植物油,就算
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