徐拙左右看看,发现没人注意他这边,便偷偷把锅里那些被炒糊的蛋清一股脑倒进了垃圾桶里。
虽然厨神人设已经崩得七零八落了,但还得尽量维持。
接下来,徐拙没有再次动手,而是走到一边,观察老爷子和建国炒赛螃蟹。
看着看着,徐老板终于看出了门道。
炒蛋清和普通的炒鸡蛋不一样,不能等油热了再下锅。
而是滑锅之后,冷油倒入蛋清,这样炒出来的蛋清才会嫩滑,口感更接近蟹肉。
看明白之后,徐老板又试了一下,这次炒出来的蛋清白嫩嫩的,比刚才那种炒糊的蛋清好了不少。
不过总体上有点稀碎,跟老爷子炒制的蛋清有些差距,甚至还不如建国炒的。
徐老板倒是很满足,毕竟没有技能加持,能炒成这样已经很不错了。
至少比第一次强。
他刚准备接着炒蛋黄,已经拍摄完毕的老爷子走了过来,看了一眼徐老板炒的蛋清,摇了摇头。
“下锅后不能急着翻炒,等成型时候再翻炒几下,蛋液快凝固时候放入料汁,翻炒成型后正好可以出锅。”
说完,他把徐老板炒的那盘蛋清倒进了垃圾桶中:“重来!”
在老爷子的监督下,徐老板炒了一份又一份的赛螃蟹,但是每一份都有各种各样的问题。
有的是火候不行,有的是翻炒的手法不行,有的是料汁放置的时间不对,还有就是料汁过多或者过少。
老爷子一直站在徐拙身边,每次都能准确找到徐拙做的赛螃蟹中的不足之处,然后端着盘子倒进垃圾桶中,让徐拙重新炒。
“师爷,这些鸡蛋倒了真是太可惜了,就算不合格,咱们当成员工餐也行啊……”
每次老爷子往垃圾桶里倒徐拙炒好的那些鸡蛋,建国就心疼不已。
厨师不是都得爱惜食材嘛?怎么徐家的老爷子一直往垃圾桶里倒?
这完全不符合厨师的职业素养。
难道这是国宴主厨的规矩?
老爷子端着茶水喝了一口:“我这么做只是想告诉你们,不把一道菜做到十全十美,你们的心血只能丢进垃圾桶中,连被人品尝的资格都没有。”
“还有就是,做菜的时候千万别给自己留后路,认为做坏了就自己吃,一旦有了这种思想,你在做菜的时候就很难下十成十的功夫。”
“于培庸以前说过,只有不留后路,才会全力以赴,这两句话我送给你们,自己没事了好好琢磨琢磨。”
说完,老爷子看了一下徐拙刚刚炒好的一份赛螃蟹,微微点了点头。
徐老板做菜的菜,不管味道如何,卖相都是一等一的好。
他拿着筷子尝了一口,冲徐拙说道:“蛋黄炒的时间有点长,没有了那种软糯的口感,再来!”
说完他把徐拙刚刚炒好的这份赛螃蟹倒进了垃圾桶中,继续督促徐拙做菜。
对于老爷子的做法,徐
请收藏:https://m.hyly9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)