徐老板有些感慨,老爷子对自己还真是充满信心,刚上手就学鲁菜名品,难道不怕翻车吗?
他一边切梨丝一边忐忑的琢磨着,等会儿翻车了该怎么解释。
这年头,有的人活的是造型,有的人活的是本事,而徐老板,全靠他那厨艺天赋奇高的人设活着。
要是人设崩了,后果简直不敢想象啊。
梨丝质地脆嫩,切丝的时候有种切水萝卜的感觉。
把梨丝切好之后,老爷子拿来淀粉和面粉,让徐拙开始搅拌。
“先放鸡蛋清,然后放面粉和淀粉。比例是一比一,不能放太多,也不能太少。”
老爷子背着手,站在徐拙面前看他操作。
为了找到感觉,徐拙从切好的梨丝中抓出一大把,放在一个小盆中,拿来一个鸡蛋,准备往里面打鸡蛋清。
打鸡蛋清是个很有技巧的活儿,先把鸡蛋中间的部位在盆沿上轻轻一磕,然后把蛋壳从中间分开。
把鸡蛋倒进空蛋壳中,这么一倒腾,蛋清就会流出来,只剩下蛋黄留在蛋壳中。
步骤很简单,别说专业厨师了,哪怕家庭主妇对这一步都做得非常顺手。
可是徐老板认真想想,自己好像从没有获得过取蛋清的技能,而学到的那些菜品,也没有取蛋清的步骤。
他对于取蛋清的经验约等于零。
所以……
徐拙轻轻一磕,刚把蛋壳分开,蛋清就裹挟着蛋黄掉进了装着梨丝的盆里。
旁边打算偷师的建国揉揉眼,有点不敢相信这是徐拙的手艺。
老爷子呆呆的看着这一幕,也有些懵。
我天赋超高厨艺超群的孙儿,连蛋清也不会打了?
“小拙,刚刚我不是说了嘛,只要蛋清不要蛋黄,你怎么把蛋黄打进去了?”
徐老板干咳两声,这种技巧性的手艺,他做起来真的挺为难的。
“刚洗的鸡蛋有点湿,我手滑了一下,要不先这样?”
徐老板原本还想着糊弄过去呢,没想到老爷子要求非常严格,每一步都要精益求精。
“加蛋清的目的是为了保持梨丝中的水分不流失,同时在炸的过程中,蛋清会让淀粉更加牢固的凝聚在梨丝周围。”
“但是要是加了蛋黄,就没了这种作用。先把那些梨丝倒出来放在一边,你重新再操作一遍。”
无奈之下,徐拙拿来一个大碗,把盆里的梨丝全都倒出来,重新抓一大把梨丝放进去,第二轮实验正式开始。
徐拙回想一下那些美食节目中出现过的打鸡蛋画面,再认真回忆一下取鸡蛋清的所有步骤。
深吸一口气,拿起了面前放着的一个鸡蛋。
“啪!”
或许是太激动的原因,徐老板在盆沿上磕鸡蛋的时候用力过猛,整个鸡蛋在盆沿上被磕得稀碎。
一多半蛋清蛋黄以及蛋壳被拍进了盆里,剩下的一少半掉在了操作台上。
这下,惊呆的不仅仅是老爷子和建国了,
请收藏:https://m.hyly9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)