陈桂芳虽然喜欢吃徐拙做的饭,但是心里依然对早些年徐拙做的黑暗料理心有余悸。
甚至有时候徐老板暑假在家闲着没事,想要去厨房表示一下孝心都被她给拦住了,她是真怕了徐拙下厨。
现在虽然没有这毛病了,但是徐拙从没有做过腊肉焖饭,保不齐又会出现翻车的状况。
厨房中的徐拙还不知道,他的母上大人这会儿居然带头拆他的台。
他这会儿正忙着洗腊肉。
长时间挂着的腊肉表面很硬,而且脏兮兮的,需要先用热水把表面清洗干净。
然后放进锅里煮一下,这样腊肉才能变软,切起来比较容易,而且煮一下之后,肉的口感也会变得更好。
腊肉煮上之后,徐拙把米泡上,根据卤肉饭的技能带来的经验,做米饭时候提前把米泡一下,米饭的味道会更好。
接着他把豆角洗净切成小段,还切了一些胡萝卜丁和蘑菇丁。
焖饭的配菜并不固定,几乎什么菜都能闷在锅里和肉配着做成焖饭。这玩意儿其实跟北方的疙瘩汤差不多,都是为了节省时间仓促之下做出来的饭食。
比如农忙时间,根本没时间炒菜做饭,所以闷上一锅腊肉焖饭,既美味也能补充体力,再来上一碗米酒,干活更加有劲。
准备好配菜后,徐拙出去看了一会儿电影,约莫着腊肉煮得有二十分钟左右,才回厨房关火,把腊肉从锅里捞出来。
做焖饭的腊肉要多煮一会儿,这样才容易熟,而且腊肉的味道也更容易渗透到米饭中。
假如想节约时间,也可以把腊肉炒一下,不过徐拙做的是这边农村最传统的腊肉焖饭,没有炒制的步骤。
腊肉冲洗干净,切成肉丁放在一边备用。
接下来,开始焖饭。
先在锅底平铺一层豆角,再铺一层腊肉,然后把泡好的米倒进去,然后把各种配菜和剩下的腊肉全都倒进锅里。
腊肉焖饭不用放任何调味品,甚至连盐也不用放,因为腊肉中有盐分,经过闷煮之后,腊肉中的盐分会被大米吸收。
按下煮饭键,徐拙把炒锅放在灶上,开火,把昨天曹妈妈送的那瓶酱油倒进锅里。
然后丢几片香叶和花椒八角进去,开小火慢慢熬。
刚开始熬的时候,一股难闻的生酱味儿弄得慢厨房都是,哪怕开了抽油烟机都没用。
但是熬了一会儿之后,这种味道就被酱香味儿取代。
徐拙往锅里加了一大勺白糖,等锅里的酱油熬得略微粘稠的时候,就关火盛出来。
这就是川菜比较常用的复制酱油,做法很简单,而且配料放置比较自由。
忙完这些,徐拙溜达着出去看电影。
电饭锅跳了之后,徐拙回到厨房,掀开电饭锅的锅盖,一股诱人的香味儿就飘了出来,肉香中夹杂着米香,这焖饭味道真棒。
不过这会儿的焖饭还不能吃,还得再等一
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