姜母鸭起源于福建泉州的一道美味,不过随着人们的广泛传播,如今这道菜在国内很多地方甚至东南亚地区,也有着一定的知名度。
姜母鸭这道菜把补气的生姜和降火去燥的鸭肉完美结合在一起,在任何季节吃都非常不错。
这是一道非常典型的闽南菜,按理说是田承润的拿手菜,不过现在田承润还在福州呢,可没工夫教徐拙。
除了田承润之外,于培庸也挺擅长。
毕竟他已经把八大菜系全都学了一遍,对于这道姜母鸭,虽然做的或许没有田承润的地道,但也不逞多让。
在熊仔挥动着毛茸茸的爪子隔着空气和鸭子斗智斗勇的时候,于培庸已经在旁边把刀给磨好了。
嗯,身为一个厨师,磨刀是基本功。
不会磨刀的厨师,手艺也好不到哪去,特别是过去的厨师,因为菜刀的品质有限,硬度不高,所以需要经常磨一磨。
而如何快速又省力的把菜刀磨好,就成了这些厨师们的秘密。
至少当年学厨师的时候,是需要学磨刀的。
不然同样一把菜刀,人家用三五年了还好好的,而不会磨刀的人,已经把菜刀的刃口给全部磨掉,成了生铁片子。
磨完刀之后,于培庸又跟徐拙聊了一会儿,两人在厨房准备一下上午要吃的菜品。
虽然姜母鸭分量足够,但也不能只吃一样菜吧。
两人有准备了几样小炒,荤素都有。
家里都是老年人,所以菜品的量一般,但菜品数却不少。
嗯,尽量让大家有个好胃口嘛。
上午十点,就在熊仔跟那只鸭子隔着空气打得不亦乐乎的时候,于培庸一手提着菜刀,一手提着那只鸭子,来到厨房门口,抬手把鸭子脖子上的气管和血管给割开了。
放血之后,于培庸烧了水,开始熟练的拔毛。
这一系列动作,把刚刚还在跟鸭子斗得死去活来的熊仔看得目瞪口呆的,然后萎靡的跑开,扑到老太太怀里之后开始发抖。
嗯,受到了惊吓。
于培庸把鸭子宰杀好之后,用刀斩成大块,放在清水中浸泡,去除血水。
“其实做姜母鸭这道菜品的时候,也不需要斩开,直接用整鸭也行,不过今天这只鸭的个头太大,完全放进砂锅中有些困难,所以就斩了一下,这样做出来的鸭肉更入味一些。”
把鸭肉浸泡上之后,于培庸从一个橱柜里,拿出来一些生姜。
这些生姜跟平时见到的哪些生姜稍稍有些不同,因为这些生姜,看上去颜色稍稍重一点,而且皮好像更厚一些。
“小拙,你知道姜母鸭这道菜中,最重要的是什么吗?”
徐拙愣了一下,不确定的说道:“是生姜?”
于培庸摇了摇头:“不,是姜母。姜母鸭这道菜,可不是生姜和母鸭的结合,而是姜母和鸭子。
所谓的姜母,就是生长三年以上的生姜。
这种
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