宋嫂鱼羹这道菜是徐拙早就想做的一道菜品。
这道菜看介绍应该是酸辣口味的,所以他就想知道一下,这道菜的味道到底有没有乌鱼蛋汤的味道好。
其实各地都有各种酸辣味的汤,尤其北方更多。
但要说味道好,这个还真不好判定。
有人觉得牡丹燕菜比较好,有人觉得乌鱼蛋汤当属第一,还有人认为酸辣肚子汤才是此中翘楚。
其他各地也都有差不多类似的酸辣汤,基本上都是高汤打底,再配上几种比较鲜的食材,比如香菇火腿竹笋之类的,做成之后口味酸辣开胃,鲜香诱人。
不过根据食材的不同,调味方面多少还是有些区别的。
宋嫂鱼羹名气那么大,也曾经多次入选过国宴,所以徐拙想看看,这道菜跟别的酸辣汤类的菜品,有什么差别。
确定做这道菜之后,戴震霆说了一下明天要用的食材,就提前回去了。
而徐拙则是跟几个摄像师把剩下的虾仁吃了个干净,吃完之后他闲着没事,又把刚刚剥虾仁揪下来的虾头和虾壳收拾一下,放在清水中清洗两遍。
然后在锅里倒入小半锅花生油,然后趁着油温没升高的时候将这些虾头虾壳全都丢进去,开始熬虾油。
熬虾油的时候,一定要在冷锅凉油时候下锅。
不然的话,在油热的时候下入虾头,里面的一些虾籽虾膏一起其他物质,会在热油中四处飞溅的。
把虾头和虾壳下入锅中之后,徐拙又切了几片生姜和一些葱段放进去。
这样熬出来的虾油更香,同时也不会有腥味。
熬虾油跟熬葱油熬蟹油一样,都不能着急,需要用中小火慢慢熬制,而且在熬制的时候,还要不停的用勺子挤压虾头。
只有这样,熬出来的虾油才更好吃,鲜味才更足。
而且这样挤一下,也更容易把虾头炸酥炸透,等虾油熬好之后,这些已经彻底炸透的虾头和虾壳也不用扔掉,可以加到面条或者炒饭中,亦或者撒上椒盐,当成小零食吃。
这种香香酥酥的美味,不管怎么吃都非常美味的。
熬好的虾油颜色红润,香味儿浓郁,非常馋人。
假如熬虾油时候用猪油来熬,熬出来的虾油香味更浓郁,而且熬好之后假如放进冰箱里,虾油就会凝固起来,香味儿会完全被封到油脂中。
但今天这边没准备猪油,而且那玩意儿也不能吃太多,所以徐拙就用花生油熬了。
再说了,这玩意儿根本存不住,大家吃两次面条估计就差不多能干完。
没必要用猪油熬制。
徐拙把虾头和虾壳从锅里捞出来,然后用细网筛子对锅里那些红润的油脂进行过滤。
过滤完之后,放在一边冷却,等温度降下来之后,把虾油盛在玻璃罐中封口放进冰箱里冷藏。
而炸得红润香酥的虾头和虾壳,徐拙则是撒上椒盐和熟辣椒面,拌
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